草莓芒果乳酪派

用料

1. 把剛從冰櫃拿出來的黃油切成小丁備用。倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上。用刮板不停的切拌黃油麵粉，切成儘量細的顆粒，切成類似粗砂粒的狀態就可以了。

2. 把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水。用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻。拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵團，放在室溫下靜置1個小時備用。

3. 麵團靜置好以後，放在案板上擀成薄片。將面片小心的拿起來，鋪在派盤上，除去多餘的派皮。

4. 在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔，放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒。派皮里舖一些紅豆等重物，防止派皮烤的時候鼓起來。然後放入預熱好上下火190的烤箱，中層，烤15分鐘，至表皮微微發黃。

5. 奶油乳酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化)，加入細砂糖，用打蛋器攪打至膨鬆順滑。分2-3次加入打散的雞蛋，並繼續用打蛋器攪打至順滑。加入黃桃罐頭糖水及切碎的罐頭黃桃。攪拌均勻即成派餡。將派餡靜置半個小時以上。

6. 派皮烤好以後，把靜置好的派餡倒入派皮。把派放入預熱好上下火155度的烤箱，中層，表面派餡凝固時，鋪上新鮮草莓。烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐。