茶香鵝

茶香鵝是一道菜，製作材料有仔公鵝、茶葉等。

基本介紹

• 中文名：茶香鵝
• 主要食材：仔公鵝1隻
• 口味：肉質松嫩、爽口
• 製作方法：將仔公鵝宰殺治淨

原料簡介

原料：仔公鵝1隻，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。

製作方法

1、將仔公鵝宰殺治淨、去內臟、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟，撈出搌乾水分。

2、取鐵鍋1隻，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時，即將鵝放於網上，加蓋煙燻，並注意在熏制過程中適時翻動，待鵝熏至色黃油亮時取出。食時既可整鵝入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全鵝菜，淋上芝麻油、白滷汁即可。

特點：色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。