茶香骨

此菜是廚師把雲南菜“生炸排骨”經過精心研究，獨創的一種新做法，屬私家菜系列。

排骨香而不膩，有股淡淡的茶香。

基本介紹

• 中文名：茶香骨
• 主要食材：豬肋骨排，紅茶
• 口味：排骨香而不膩，有股淡淡的茶香
• 輔料：姜、乾蔥肉粒，乾蔥茸
• 菜系：浙江菜

茶香骨普遍做法

原料

豬肋骨排640克，姜3片，乾蔥肉粒，乾蔥茸少許。調味料：紅茶包4包，生抽、老抽1湯匙，八角3粒，檸檬皮1/8個。

製作過程

1、將肋骨排切成長條，洗掙抹乾水分，用乾蔥茸和薑片醃片刻備用。

2、用1湯匙油爆香乾蔥肉，倒入3杯水和調味料煮滾，放入肋骨排，用中火煮約7分鐘，熄火後再浸30分鐘，撈起瀝乾備用。

3、用鑊燒滾3杯油，放入肋骨排炸至呈金黃色便成。

心得

肋骨排要選購一些帶有少許肥肉的，吃起來會較為鬆化。

薄荷茶香骨

原料

排骨配料：薄荷、香菜、蔥、辣椒、姜調料：鹽、味素、糖

製作過程

第一步：將適量的薄荷煮製成薄荷水。香蔥與姜均切成絲，辣椒和香菜切成段備用。

第二步：將精選的豬排骨切成小段，然後用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘。

第三步：把浸泡好的排骨段撈出，在上面加少許自製的辣椒水、適量醬油，然後撒上鹽、糖、味素，醃製15分鐘。

第四步：鍋內放底油，量不可太少。將醃製好的排骨段下鍋炸，等到幾近脫骨時加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段和薑絲等配料，到配料炸乾之時排骨也就炸好了，即可出鍋。

適合人群

1、老幼皆宜，尤其迎合了時尚男女的口味。

2、豬排適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

3、茶具有止渴、消除疲勞等作用，但有十類人不宜飲茶，其中包括缺鐵性貧血者、神經衰弱者、活動性胃潰瘍患者、泌尿繫結石患者、肝功能不良者、便秘者、心臟病患者、孕婦及哺乳期婦女。

營養價值

1、豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

2、以茶入菜有食補和藥療的功效，其烹調之法很簡單，可以將茶葉磨成茶粉入菜，也可沖泡成茶湯入菜。