·檸檬茶香骨

以茶入菜有食補和藥療的功效，其烹調之法很簡單，可以將茶葉磨成茶粉入菜，也可沖泡成茶湯入菜。小熊稱，不同的茶有不同的做法，綠茶與海鮮同烹可去腥味，紅茶與肉類同烹可消脂去膩，吃時茶香味濃郁，微苦回甘之餘，還十分健康美味，就算多吃也不會膩口。

基本介紹

• 中文名：檸檬茶香骨
• 材料：豬肋排、紅茶、八角、檸檬、姜蔥
• 醃料：料酒、醬油、生粉、雞粉、姜
• 調料：油、白糖
• 做法：洗淨、切、炒、熬
• 注意事項：材料新鮮

原料

材料：特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半隻)、姜(2片)、蔥(1根)

醃料：料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

做法

1　洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製30分鐘。

2　檸檬皮切細絲，蔥切成末，姜切成片；紅茶包用3杯開水沖泡備用。

3　燒熱3湯匙油，炒香蔥末、薑片、八角和檸檬皮絲，倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

4　炒至排骨肉色變白，將排骨盛入砂鍋內。

5　注入3杯紅茶水攪拌均勻，加蓋大火煮至沸騰後，改小火燉煮45分鐘，直至排骨軟爛入味。

6　開大火收至湯汁近乾，加入1/5湯匙白糖吊味，即可上碟。

注意事項

1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍乾硬。

2、除了用紅茶包燉排骨外，還可以用普洱茶來代替，切記要選優質的普洱，用劣質的普洱入菜，會使成菜澀味重，鮮味少。

3、不宜用綠茶來燉煮排骨，綠茶的茶色太淺，味道較苦澀，會使茶香骨的味道不太適口。

4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物則用茶末。