檸檬茶香骨

所需食材

主料：特級豬肋排(320克)、紅茶包(4包)、八角(2粒)、檸檬(半隻)、姜(2片)、蔥(1根)

醃料：料酒(2湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、姜(3片)

調料：油(3湯匙)、白糖(1/5湯匙)

1、洗淨排骨，斬成5厘米長的段，加入2湯匙料酒、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製30分鐘。

2、檸檬皮切細絲，蔥切成末，姜切成片；紅茶包用3杯開水沖泡備用。

3、燒熱3湯匙油，炒香蔥末、薑片、八角和檸檬皮絲，倒入排骨開大火拌炒3分鐘。

4、炒至排骨肉色變白，將排骨盛入砂鍋內。

5、注入3杯紅茶水攪拌均勻，加蓋大火煮至沸騰後，改小火燉煮45分鐘，直至排骨軟爛入味。

6、開大火收至湯汁近乾，加入1/5湯匙白糖吊味，即可上碟。

廚神貼士

1、選有點脂肪的排骨做成的茶香骨會甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感會稍乾硬。

2、除了用紅茶包燉排骨外，還可以用普洱茶來代替，切記要選優質的普洱，用劣質的普洱入菜，會使成菜澀味重，鮮味少。

3、不宜用綠茶來燉煮排骨，綠茶的茶色太淺，味道較苦澀，會使茶香骨的味道不太適口。

4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點配毛尖、花茶以增加清香，油炸食物則用茶末。

1、豬排適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、茶具有止渴、消除疲勞等作用，但有十類人不宜飲茶，其中包括缺鐵性貧血者、神經衰弱者、活動性胃潰瘍患者、泌尿繫結石患者、肝功能不良者、便秘者、心臟病患者、孕婦及哺乳期婦女。

3、就檸檬而言，暑熱口乾煩躁、消化不良者，維生素C缺乏者，腎結石患者，高血壓、心肌梗死患者適宜食用，而胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者則應慎食。

1、豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

2、以茶入菜有食補和藥療的功效，其烹調之法很簡單，可以將茶葉磨成茶粉入菜，也可沖泡成茶湯入菜。

3、檸檬含豐富維生素，有殺菌的作用，且可防治心血管疾病。更重要的是，檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等。　