茶葉熏雞

茶葉熏雞是安徽省傳統名菜，屬於皖菜系。

以童子雞等食材製成。煙燻味中帶有茶葉之清香，風味別具。

基本介紹

• 中文名：茶葉熏雞
• 英文名：Smoked Chicken with Tea
• 主要食材：雞，瓜片茶葉
• 分類：皖菜
• 口味：清香
• 特點：色金黃悅目，肉質鮮美
• 工藝：熏

製作用料

主料：嫩雞750克。

茶葉熏雞

輔料：鍋巴（小米）（100克）

調料：薑片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

製作方法

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用。

2.掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。

3.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋，

5.先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

工藝提示

1. 要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴；

2. 火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味；

3. 雞皮向上，上色均勻。

食品特點

煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。

食用須知

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

營養成分·

熱量 (2082.84千卡)；

·蛋白質(153.22克)；

·脂肪(122.77克)；

·碳水化合物 (94.82克)；

·膳食纖維(6.49克)；

·維生素A (498.49微克)；

·胡蘿蔔素 (147.20微克)；

·硫胺素(0.52毫克)；

·核黃素 (0.79毫克)；

·尼克酸(43.60毫克)；

·維生素C (3.55毫克)；

·維生素E(22.81毫克)；

·鈣 (180.57毫克)；

·磷 (1364.02毫克)；

·鈉 (4376.40毫克)；

·鎂 (255.98毫克)；

·鐵 (18.79毫克)；

·鋅 (10.21毫克)；

·硒 (90.44微克)；

·銅 (0.92毫克)；

·錳 (1.67毫克)；

·鉀 (2300.72毫克)；

·碘 (16.20微克)；

·葉酸 (18.70微克)；

·膽固醇 (795.00毫克)；

相關人群

一般人群均可食用。

1. 老人、病人、體弱者更宜食用。

2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖症、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作；痛風症病人也不宜喝雞湯。

歷史文化

瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。