茶葉採摘、加工與貯藏技術

內容簡介

《茶葉採摘、加工與貯藏技術:種植業篇》主要內容：我國是茶的故鄉，茶區廣闊，茶類豐富多彩，茶葉生產加工歷史十分悠久。我國現有數百種風格各異的茶葉產品，為世界上茶類最豐富的國家。採摘、加工與貯藏是茶葉生產加工的關鍵技術。要生產出好茶，必須了解和掌握鮮葉採摘、加工與貯藏的基本原理、工藝特點、相互關係和技術要領，這就是《茶葉採摘、加工與貯藏技術:種植業篇》所包含的主要內容和期望解決的問題。

圖書目錄

前言
第一篇鮮葉採摘
第一節鮮葉採摘的生物學基礎
一、茶樹新梢生長特點
二、茶樹葉片生長規律
三、茶樹樹冠與根系生長的相互關係
第二節鮮葉合理採摘
一、茶葉採摘與留養
二、茶葉質量與數量
三、茶葉採摘與肥培管理
四、採摘標準與適制茶類
五、茶葉採摘與茶樹品種
六、茶葉採摘與經濟效益
七、采工組織與管理
第三節手工採摘技術
一、採摘標準
二、採摘時間
三、採摘方法
第四節機械採摘技術
一、機采概況
二、採茶機械
三、機採茶園培養
四、機採茶樹的生育特性與機采技術
第五節鮮葉驗收與貯運
一、鮮葉驗收
二、鮮葉貯運
第二篇茶葉加工
第一節茶葉加工基本原理
一、綠茶加工基本原理
二、烏龍茶加工基本原理
三、紅茶加工基本原理
第二節茶葉加工機械
一、綠茶加工機械
二、烏龍茶加工機械
三、紅茶加工機械
第三節茶葉加工廠
一、加工廠的規劃與設計
二、加工設備的配備
三、加工廠的衛生要求
四、加工人員的要求
第四節茶葉加工工藝及品質控制
一、綠茶加工工藝及品質控制
二、烏龍茶加工工藝及品質控制
三、紅茶加工工藝及品質控制
第五節茶葉產品的質量要求
一、綠茶的質量要求
二、烏龍茶的質量要求
三、紅茶的質量要求
第三篇茶葉貯藏
第一節茶葉變質的原因
一、葉綠素的變化
二、類胡蘿蔔素的氧化
三、茶多酚的聚合
四、維生素c的變化
五、類脂物質的水解
六、胺基酸的變化
七、香氣成分的變化
第二節影響茶葉變質的因素
一、溫度
二、水分
三、氧氣
四、光線
五、包裝
第三節延緩茶葉陳化方法
一、品種搭配法
二、減少殘留酶活性法
三、控制萎凋程度法
四、改變發酵pH法
第四節茶葉貯藏保鮮技術
一、茶葉乾燥技術
二、低溫冷藏技術
三、包裝保鮮技術
四、除氧保鮮技術
五、其他實用技術
第五節茶葉大容量貯藏法
一、石灰塊貯藏法
二、冷庫貯藏法
三、木炭貯藏法
四、抽氣充氮包裝貯藏法
五、冷櫃貯藏法
第六節家庭用茶貯藏法
一、瓷壇貯藏法
二、罐聽貯藏法
三、塑膠袋貯藏法
四、複合袋貯藏法
五、冰櫃貯藏法
主要參考文獻

茶葉採摘、加工與貯藏技術

基本介紹

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