茶樹菇蘭豆炒鱔段

茶樹菇蘭豆炒鱔段

基本介紹

• 中文名：茶樹菇蘭豆炒鱔段
• 主要食材：白鱔，茶樹菇，蘭豆
• 輔料：蔥姜蒜、白鬍椒、頭抽、鹽、米酒
• 工藝：炒

材料：

白鱔1條，茶樹菇100克、蘭豆80克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，薑汁、頭抽、白鬍椒碎各少許，鹽、糖、胡椒粉、米酒、生粉、花生油各適量。

做法：

白鱔宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然後取出，用刀颳去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，切段備用；蘭豆去筋洗淨備用；茶樹菇洗淨，用油猛火炒香，取出；大火爆香拍蒜和蔥段，下鱔段翻炒，加入茶樹菇和蘭豆，下少許薑汁、酒和頭抽，加入鹽和胡椒碎，繼續翻炒，調味勾薄芡即成。

營養：

白鱔肉質細嫩、食味鮮美，每100克便含有19克的蛋白質和7.8克的脂肪，有滋補益血祛風濕的食效。白鱔以茶樹菇和蘭豆配合共烹，口感相宜，營養均衡，為一道不俗的滋味小菜。