蘭豆炒鱔段是一道美食，製作原料是白鱔、茶樹菇、蘭豆。 基本介紹 中文名：蘭豆炒鱔段主要食材：白鱔，茶樹菇，蘭豆輔料：蔥段、蒜頭、薑汁、白鬍椒碎、糖、胡椒粉、米酒、生粉、花生油調料：鹽、頭抽 做法,營養, 做法白鱔宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然後取出，用刀颳去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，切段備用；蘭豆去筋洗淨備用；茶樹菇洗淨，用油猛火炒香，取出；大火爆香拍蒜和蔥段，下鱔段翻炒，加入茶樹菇和蘭豆，下少許薑汁、酒和頭抽，加入鹽和胡椒碎，繼續翻炒，調味勾薄芡即成。營養白鱔肉質細嫩、食味鮮美，每100克便含有19克的蛋白質和7.8克的脂肪，有滋補益血祛風濕的食效。白鱔以茶樹菇和蘭豆配合共烹，口感相宜，營養均衡，為一道不俗的滋味小菜。
