基本介紹
- 中文名：茗洲炒青
- 隸屬：休寧”四大名茶“之一
- 海拔：200米以上
- 外貌：壯實勻整，鋒毫顯露
茗綠三劍客,茶葉起源,核心產區,茶葉概況,歷史由來,歷史傳說,茶區環境,炒青品賞,沖泡方法,保健功效,
茗綠三劍客
茗洲炒青，產自茗洲，與茗洲毛峰、茗洲銀毫並稱“茗綠三劍客”。炒青產品分六級十二等，精製之後成為眉茶，稱“屯綠”。屯綠產於安徽省的休寧、歙縣、黔縣、屯溪及祁門東鄉，其中以休寧所產的最具代表性。中國生產的綠茶，一百多年來，位居世界第一，到目前為止，任何國家的綠茶產品都不能與之媲美，而屯綠更是名列前茅，出類拔萃。
茶葉起源
核心產區
茗洲炒青的核心產區位於安徽省休寧縣流口鎮茗洲村。茗洲村以“茶”得名，出“茗”制勝，是屯綠極品茗茶的原產地。“茗茶”作為一個品牌和一張名片享譽四方，是名符其實的有機茶之鄉。
茗洲茶園多分布在率水沿岸的沖積洲地和扇地上，海拔高200米以上，群山三面環抱，一面臨水，土壤深厚肥沃，氣候溫暖濕潤，具有“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的小氣候特點。茗洲產區山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛，水土好。優良的自然生態蘊育了其獨有的高貴品質，謂一葉集天地之精華。
茶葉概況
茗洲炒青採摘於原生茗洲茶樹，生長於原生態的茗洲古村中，位於神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中，是目前獲得歐盟認證的中國最大的有機茶基地。該地森林覆蓋率達97%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，空氣純淨濕潤，四季分明，竹林山花野果樹木相得益彰。茗洲茶種是一種高產優質的茶樹品種，植株高大，生長旺盛，新梢生長力強，葉面隆起，葉色深綠油亮，芽葉肥壯，葉質柔軟，嫩性持久。
茗洲炒青採制精細，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，其炒制方法是將鮮嫩葉進行殺青、揉捻以後，在茶鍋里炒製成茶。此法起源於休寧松籮，據聞龍《茶》中記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉……此松蘿之法也。炒時須一人從旁扇扇以祛熱氣，否則色黃，香昧俱減，余所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓮盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入擋，文火炒乾入焙，蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”由此法精製而來的茗洲炒青，外形勻整，條索緊結壯實，滋味濃醇鮮爽。
歷史由來
茗洲炒青來自茗洲，是屯綠中的極品。屯綠最早栽培生產於盛唐時期，產區是古老的茶葉產地，至今有1200多年歷史。據史料記載：“徽州皆產茗，然以茗名村，則僅休寧西部流口鎮之茗洲也。為何？此地青山合拱，綠樹環抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗為“屯綠”之極品。”
茗洲自古植茶、採茶、植茶、售茶，茶葉給茗洲人帶來了無盡的財富，富起來的人都建造宅子，據《茗洲吳氏家典》記載，明朝時，茗洲村就已經有一個龐大的徽州古建築群，這和“金玉香茗”的傳說有莫大的關係。茗洲人靠茶葉富甲一方，售出的以“茗洲炒青”為主，這便是茗洲炒青的始源。
歷史傳說
茗洲古村落有一個關於青衣茶的傳說。
傳說太陽神炎帝最鐘愛的女兒叫女娃，獨自外出時被東海吞沒，死後的精魂化為一隻小鳥，被民間稱作精衛。精衛死後，炎帝十分悲痛，雖然照常處理公務，但對子女的管教卻變得更加嚴格了，從不允許他們到人間玩耍。
炎帝的另外一個女兒青衣，雖然與女娃不同，性格沉靜溫婉，但對人間也十分好奇。有次，她趁炎帝不在，偷偷溜到了人間。當時人間正值三月，暮春之初，景色格外優美。青衣不知不覺間，到了一處三面環水的沙洲。這沙洲群山環繞，綠水相隨，雲霧繚繞，又有奇花異香充斥其間，景色美麗異常，簡直就是世外桃源。居住在洲上的百姓生活雖然清苦，但日子也過得安樂美滿。青衣非常喜歡這裡，在炎帝忙於公務時，常常跑到這裡玩耍。
一次青衣到溪邊遊玩，撞見一個婦人在溪邊哭泣。她自來到這裡，看到聽到的都是歡顏笑語，哪裡見過有人這么傷心，便上前詢問。婦人哭聲不止，對青衣哭訴說自家當家人久病不愈，誰也沒辦法治，她不知道該怎么辦。青衣去了婦人的家裡，看到那個農人已經病得不能進食了。青衣很想幫助他們，但思來想去，也沒有想到什麼好辦法。於是她回到家裡，私自打開了父親炎帝的庫房。太陽神炎帝不僅管太陽，還管五穀和藥材，有些還是上古流傳下來的神物。青衣在庫房裡，找到了那顆解了神農氏七十二種毒的茶葉種子，她擔心那個生病的農人病情惡化，便化作鳳凰飛快回到沙洲上。在沙洲高處向著太陽的地方，化成鳳凰的青衣以口銜籽以爪為器，將茶籽埋進沙土裡。青衣在周圍盤旋了許久，確認好方位才趕回去。第二天，青衣去沙洲上查看時，天上忽然降下一陣細雨，不一會，茶籽破土而出，並且慢慢抽芽長成了一株茶樹。青衣摘下茶樹嫩梢上的一芽二葉，放在水裡煎湯。煎好的茶湯顏色清新透綠，香氣沁人心脾，農人聞到香味便睜開了眼睛，喝下茶湯之後更覺雙目清明，神清氣爽。不久，農人就又能下地幹活了。青衣把茶樹的位置告訴了沙洲上的居民，農人們既開心又驚訝，把茶樹當做寶樹一般悉心照料。
青衣偷走茶籽的事情最終被炎帝知道了，炎帝十分生氣，責令青衣不許再出門。青衣難過不已，在家中鬱鬱寡歡，並且一日日地消瘦。炎帝有些不忍，只好允許她每六十年可以出門一次。青衣跟沙洲上的農人告別，農人們十分不捨，特地從寶樹上摘下嫩葉煎湯捧給青衣喝。茶湯清透碧綠，滋味清香甘醇。青衣在氤氳的清香中細細品了許久，稱讚這是天下獨一無二的香茗。再後來，農人們將他們居住的沙洲喚為“茗洲”。
六十年過去，青衣仍然以一襲青衣來到人間，人間卻已經物是人非。青衣認識的那些農人已經不在了，她立在山林前，聽著潺潺的流水聲，任憑農人用陌生的眼光打量著她。青衣很難過，當看到她以前種的茶樹依然被農人照料得好好的時候，才覺得稍有慰藉。此後每隔六十年，青衣便會來到茗洲，一個人安靜地來，一個人安靜地走，不再和洲上的居民接觸交往。又一次來到人間的時候，青衣發現茗洲上的人正在爭吵。沙洲上的年輕人認為現在的茗洲茶不是最好的，應該創製其他種類的新茶；老人們不同意，他們堅持應該按流傳下來的方法制茶。沙洲上的居民為此一連數日都爭吵不休。青衣不喜歡他們爭吵，就以雲霧為絲，以太陽的金光為線，織成一個燦爛奪目的寶囊。她把從寶樹上摘下來的茶葉放進寶囊，茶葉少頃便幻化成另外一種形態。
在居民驚訝的目光里，恍若神妃仙子的青衣席地而坐，拿出茶葉和茶具，用熱水沖泡茶湯。茶湯的香氣飄出來的時候，所有的人都很震驚，那是他們從來都沒有聞到過的香味。青衣安靜地坐在地上，為他們一一沏茶。茶湯清新碧綠，香氣沁人肺腑，飲之清香滿口，清心怡神。農人們對青衣欽佩不已，懇求青衣告訴他們製成這種茶的方法。青衣笑而不答。她對農人說，茗洲茶樹是獨一無二的，無論是經過什麼方法制出的茶，茶湯的味道在天下間也是與眾不同的。她又說，茶葉吸收了天地靈氣和日月精華，能助人修身養性，制茶的方法不過是為了還原茶的靈氣。說完這些，青衣就離開了，留下了許多她制好的茶葉。茗洲人為感念青衣，將這種茶命名為“青衣”。
喝過青衣茶的茗洲人，一心想復原青衣茶的製法，可惜太陽之女想要茗洲人靠自己研製新茶，什麼也沒有告訴他們，茗洲人只得將青衣茶的色、形、口感代代相傳。時光荏苒，不知過了多少年，茗洲人終於研製出了一種新茶，這種茶條索纖細，色澤綠潤，湯色碧綠清新，香氣清高馥郁，滋味濃厚甘醇，與流傳下來的青衣茶的描述幾乎一模一樣。此後，這種新茶逐漸演變為茗洲炒青，而青衣的名字，只偶爾出現在茗洲村一些老人的幾句笑談里。
茶區環境
茗洲茶區氣候溫和，位於神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中，該地森林覆蓋率達97%以上。年平均溫度在16.2~17.3℃之間；雨量充沛，年雨量2000mm左右，年平均相對濕度在80% 左右。茗洲茶區負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，竹林山花野果樹木相得益彰。山峰幽谷之間，有率水環繞，山間常年雲霧瀰漫。茗洲地質是遠古洪水衝擊形成的沙洲地，茶園生長在特有的爛石沃土之上，《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提等珍貴樹種相伴。茶園在依山傍水，終年雲霧縹繞，四季百花溢香，雲蒸霞蔚的優越自然環境中，憑藉著臨水而居的獨特自然條件，孕育出茗洲茶的高貴品質。
炒青品賞
中國著名傳統炒青，有“綠色黃金”之譽。茗洲炒青“一清、二濃、三醇”，湯色嫩黃清明，葉底嫩綠明亮。素有“頭泡香、二泡濃，三泡不減味、四泡味亦醇”之贊語。
茗洲炒青味香鮮爽怡人。香氣清高持久，有熟板栗香，滋味醇厚。品飲此茶有“入口濃醇，過喉鮮爽，口留余香，回味甘美”之感。
茗洲炒青形色賞心悅目，條索緊結勻整，鋒苗顯露，色澤綠潤。
茗洲炒青具有天然保健功能，其中茶多酚、兒茶素、胺基酸均高於一般茶葉，有止渴生津，清熱，消暑，解
毒，消食，醒酒等功效。
沖泡方法
炒青沖泡步驟：
一、選具。高檔細嫩炒青，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，且無須用蓋，一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。普通炒青可選用茶壺泡茶，或飲茶談心，或佐食點心。這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
二、潔具。將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。
三、觀茶。對高檔細嫩炒青，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的乾茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞乾茶的色、形，再聞一下香，充分領略炒青的天然風韻。
四、泡茶。對炒青的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法：一是上投法，它適用於外形緊結的炒青，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉；對條索比較鬆散的炒青，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。
五、賞茶。在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。
保健功效
茗洲炒青具有提神消疲，降脂減肥，清熱解暑，抗菌抑菌，抗氧化等功效。
降脂減肥：茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂。黃山炒青中含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，達到減肥功效。
清熱解暑：炒青中的茶多酚、咖啡鹼、胺基酸等含量較多，有刺激口腔黏膜、促進消化腺分泌的作用，利於生津，是消暑解渴的佳品。含有的多酚類抗氧化物，能夠消除由於紫外線、抽菸、食品添加劑等因素在體內產生的活性氧，進而抑制維生素C的消耗，為人體留住養分。
抗菌抑菌：茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。其中的兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍。此外，黃山炒青還能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點屯綠減輕病況。
抗衰老：人體新陳代謝的過程如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。黃山炒青中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
此外，茗洲炒青還具有降血脂、防齲齒、清口臭、抑制癌細胞、動脈硬化等功效。
基本參數 | |
源產地 | 安徽省休寧縣流口鎮茗洲村 |
種類 | 炒青 |
茶葉配料 | 茗洲種 |
等級 | 極品 |
功能 | 提神消疲、降脂減肥、清熱解暑、抗菌抑菌、抗衰老 |
儲藏方式 | 防潮、避光、避異味、冷藏 |
