茅漿窖

茅台始於‘榮和’、‘成義’、‘恆興’三家傳統燒坊，三家燒坊在解放前在茅台鎮三足鼎立，成立於光緒五年(1879年)，仁懷地主石榮宵、孫全太與“天和號”共同投資開設燒坊，取名為“榮太和”，後發展成為“榮和”燒坊，後又成立“成義”燒坊。“榮和”和“成義”共同研發了一款茅台原漿窖藏酒，用當時最優質的高粱、小麥，精心釀造而成。簡稱‘茅漿窖’，並在酒瓶封口刻以兩家燒坊名字區別。

基本介紹

• 中文名：茅漿窖
• 主要原料：高粱，小麥
• 是否含防腐劑：否
• 度數：53度
• 類型：醬香型
• 生產年份：1987年

起源

茅台始於‘榮和’、‘成義’、‘恆興’三家傳統燒坊，三家燒坊在解放前在茅台鎮三足鼎立，成立於光緒五年(1879年)，仁懷地主石榮宵、孫全太與“天和號”共同投資開設燒坊，取名為“榮太和”，後發展成為“榮和”燒坊，後又成立“成義”燒坊。

“恆興燒房”的前身是“衡昌燒房”。由貴陽人周秉衡於1929年開辦。周秉衡用800大洋買到了建五間廠房的土地。“衡昌”建成投產，因請“成義”的酒師指導生產，“成義”的老闆知曉，把“衡昌”告到區公所，並把酒師扣押起來，強迫酒師今後不得再為“衡昌”做事。

在此期間，“榮和”和“成義”共同研發了一款茅台原漿窖藏酒，用當時最優質的高粱、小麥，精心釀造而成。簡稱‘茅漿窖’，並在酒瓶封口刻以兩家燒坊名字區別。但因經營不善，銷路並不理想。

現世

三家酒房的舊址如今“成義”“恆興”燒房廠址在今茅台酒廠一、二車間，“榮和”燒房在今茅台酒廠制麴車間。三間燒房毗鄰，中間有空隙和人行小道，呈品字形分布，“榮和”燒房居中，“成義”“恆興”燒房在左右兩側，占地約5畝，木架瓦房。87年，在茅台酒廠一車間發現遺留的幾壇茅漿窖，已保存多年，醬香突出，入口純淨，因此為了沿襲此酒，87年以茅台一分廠名義出品了新的茅漿窖，將原本在酒瓶封口刻以兩家燒坊名字的標記，移至酒瓶背標，蓋以“榮成窖”章，以示區別和紀念。

酒評

茅漿窖酒精度是53度，採用貴州茅台鎮特有的赤水河水釀製，香味悠長、入口順爽、輕微刺喉感、入胃熱辣，純正原釀酒的特點。

屬性

名稱：茅漿窖香型：醬香型

配料：水、高梁、小麥

酒精度：53%vol

生產廠家：茅台釀酒一分廠

廠址：貴州省仁懷市茅台鎮

生產年份：一九八七年

由來及外觀

茅漿窖，原始名稱“茅台原漿窖藏酒”本身只是一個簡稱，口口相傳的過程中最後正式改名“茅漿窖”。

茅漿窖是由茅台釀酒一分廠1987年6月13日釀製出品，也有人稱“87年茅漿窖”。

茅台最早的酒坊名稱，據查考，是大和燒房。這個信息是從茅台楊柳灣一尊建於清嘉八年（1803年）的化字爐上所鑄的捐款戶名單有大和酒坊名稱而獲得的。據最近的考證發現，有一家比大和燒房更早的酒坊叫偈盛酒號。這是在1990年茅台至縣城的三百梯段出道的路碑上發現的。碑上刻有清乾隆四十九年（1784年）茅台偈盛酒號。

到清鹹豐年間，在黔北一帶有楊龍喜領導的號軍起義。清鹹豐四年（1854年）派兵鎮壓，與號軍戰於茅台，村寨夷為發墟，茅台的幾十家酒房皆毀於兵燹茅台酒生產一度中斷。戰後1862年華聊輝在茅台開辦“成裕酒房”（成義酒房的前身），茅台酒從此才逐漸恢復和發展。

茅台釀酒一分廠也是當時眾多酒廠中的一員，採取茅台獨特釀酒技藝，以優質高粱、小麥、再配以赤河之水釀造的茅漿窖酒香味悠長、入口順爽、輕微刺喉感、入胃熱辣，是茅台釀酒一分廠當之無愧的主打產品。後來由於經營不善，銷量銳減，造成大量的囤積，茅台釀酒一分廠解散，茅漿窖酒自此封塵酒窖。隨著時間的推移，塵封多年的茅漿窖酒再度流入市場，由於當時的封存技術有限，多年以後的茅漿窖酒每瓶都有或多或少的減少，同時多年的窖藏也使茅漿窖酒更純，更香。