茄絲肉醬拌麵是江浙菜系麵食中的一種。主要製作食材是茄子、麵粉，配料是肉餡等，調料是老抽、糖、醋等，通過將面煮熟後，調拌即成。
基本介紹
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做法一
用料
茄子、肉末、紅椒、蒜片、調味料
製法
3、煮麵時，水裡加勺鹽，面煮好後撈起，將煸好的肉醬茄絲盛在上面就好了，如果不喜歡麵條換成白米飯也很好。
做法二
用料
輔料
做法
1.全自動麵條機里放入麵粉、雞蛋1個，1/2茶匙鹽和1茶匙植物油，打開攪拌開關，開始攪拌
2.分3到5次慢慢加入水
3.繼續攪拌至絮狀，約需要3—5分鐘
4.換成壓面的開關，即可出面了，做好的麵條放一邊備用
5.鍋中放入2湯匙植物油，油四成熱時放入料酒、豬肉餡翻炒
6.把肉末炒散炒變色，把肉餡撥四周，在中間放入蒜末、薑末和蔥花，炒出香味
7.再放入料酒、生抽、胡椒粉、黃豆醬和白糖，翻炒均勻，盛出備用
8.茄子洗淨切條
9.鍋中再放入2湯匙植物油，油熱後放入蒜、姜、蔥爆香
10.放入茄子煸炒一會兒，可以適當的放些水
11.茄子變軟時，放入鹽翻炒，再放入剛才炒好的肉醬
12.當茄子與肉醬充分融合一起時，放入蔥花和雞精提一下味
13.茄絲肉醬鹵就做好了
14.鍋中放水，水開後放入麵條煮熟，撈出過涼水15.撈起麵條，將煸好的茄絲肉醬盛在上面，攪拌均勻即可開吃了。喜歡醋的，吃時可以放些
烹飪技巧
喜歡辣味的，可以用辣椒醬來做，味道會濃些，我家人不太喜歡吃辣，就用了黃豆醬。
做法三
主料
- 麵條（生）500g
- 豬肉50g
調料
做法
1.準備好所有的食材。
2.茄子去皮切丁，豬肉切丁，蔥姜切碎。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜。
4.倒入切丁翻炒。
5.炒至茄子變軟撥在一邊。
6.加入黃豆醬。
7.加入烤肉。
8.翻炒出香味。
9.加入肉丁翻炒。
10.淋入料酒出香。
11.然後和茄子一起混合翻炒。
12.加入清水和醬油。
13.加入白糖。
14.大火煮開，小火熬至。
15.肉已熟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。
16.醬汁濃稠關火。
17.黃瓜洗淨切絲備用。
18.鍋中水燒開，麵條煮熟過涼。
19.麵條盛入碗中加入一勺醬料再放上黃瓜絲即可食用。
