基本介紹
- 中文名：茄泥豬尾骨
- 主要原料：豬尾骨，茄子，西紅柿，土豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，維 生素，鈣、磷、鐵
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
500g豬尾骨
300g茄子
100g西紅柿
300g土豆
10g蔥
2g姜
20g蒜
配料
適量油
適量鹽
適量雞粉
適量老抽
適量郫縣豆瓣醬
適量豆瓣醬
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 西紅柿切大塊
2 茄子去蒂頭，土豆去皮後，都切成滾刀塊
3 蒜切片，姜切絲，蔥切段
4 豬尾骨洗淨後放入冷水中煮滾後洗淨浮沫
5 熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆香
6 加入西紅柿炒出湯汁後放入郫縣豆瓣炒出紅油
7 加入豬尾骨炒勻，（油少的話可少量點水防胡鍋）
8 加入土豆和茄子炒勻後，加入豆瓣醬和老抽
9 加入足量的水煮開後轉成中小火，燉煮至排骨軟爛，茄子成茄泥，收汁後加鹽和雞粉
