茄汁鳳梨茭白是一道家常菜，由茭白、鳳梨、青椒為主料，輔以番茄醬、色拉油、鹽、大蒜、白砂糖、澱粉輔料製作而成。具有清熱去火、利尿、補虛養身的功效。成菜後，為酸甜味。
基本介紹
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基本資料
主料：
調料：
類別：
功效：
夏季養生調理 清熱去火調理 利尿調理 補虛養身調理
製作工藝
1.鳳梨去皮切成片；
2.茭白去皮切成厚一點的片；
3.青椒洗淨去皮切成片；
4.鍋內倒水燒開，放入茭白用中火煮至熟，撈起備用；
6.放入鹽、白糖炒透入味，用水澱粉勾芡即可。
食譜營養
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
青椒：維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (242.23千卡) ·維生素B6 (0.16毫克) ·蛋白質 (3.38克) ·脂肪 (15.40克) ·泛酸 (0.40毫克) ·碳水化合物 (26.51克) ·葉酸 (67.26微克) ·膳食纖維 (4.17克) ·膽固醇 (9.60毫克) ·維生素A (17.70微克) ·維生素K (3.00微克) ·胡蘿蔔素 (106.90微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.07毫克) ·尼克酸 (2.18毫克) ·維生素C (27.51毫克) ·維生素E (6.10毫克) ·鈣 (25.29毫克) ·磷 (90.05毫克) ·鉀 (599.30毫克) ·鈉 (411.80毫克) ·碘 (1.44微克) ·鎂 (26.39毫克) ·鐵 (1.76毫克) ·鋅 (0.80毫克) ·硒 (1.07微克) ·銅 (0.22毫克) ·錳 (1.35毫克)
