【茄汁雪魔芋】 菜餚特點：酥脆糯香、茄汁味濃；此餚為川菜烹飪大師劉沖創意代表菜品，《四川烹飪》雜誌1997年第5期收錄發表。
基本介紹
- 中文名：茄汁雪魔芋
- 分類：川菜
- 口味：酥脆糯香、茄汁味濃。
- 主要食材：雪魔芋、番茄醬
茄汁雪魔芋
原料：
乾雪魔芋200克、菜油1000克（約耗100克）、番茄醬100克、乾炸粉（或乾細豆粉）、姜粒、蒜粒、蔥花、精鹽、胡椒粉、味素、白糖、醋、鮮湯各適量
製作：
1、將雪魔芋加入適量熱鮮湯浸泡2-3小時，撈起切成大小均勻的薄片，晾乾水氣，放入適量精鹽、胡椒粉、味素醃漬約10分鐘，再均勻撲上乾炸粉（或乾細豆粉）待用。
2、鍋置火上燒熱，倒入菜油燒至七—八成油溫時，將雪魔芋片入鍋分兩次炸呈金黃色撈起，整齊裝盤待用。
3、鍋內留適量的油，下姜粒、蒜粒炒香，再下番茄醬炒香，加入適量鮮湯燒開，放入適量精鹽、胡椒粉、味素、白糖、醋調好味，勾適量水豆粉收汁成玻璃芡汁，然後將汁澆於盤中雪魔芋片上，撒上蔥花即成。
特點：
酥脆糯香、茄汁味濃。
雪魔芋製作方法：
冬季可將鮮魔芋整塊埋入雪堆中，隨吃隨取；日常亦可取鮮魔芋入冰櫃速凍室凍硬，然後解凍魔芋成蜂窩狀即成，以凍制48小時以上的魔芋為佳品；市場上有雪魔芋乾品出售。
