茄汁烹雞腿

茄汁烹雞腿是一道美食，主要材料：雞腿1500克；輔料：洋蔥（白皮）100克，香菜100克；調料：雞蛋清50克，花生油100克，料酒50克，鹽7克，味素2克，白砂糖30克，番茄醬100克，大蔥15克，姜15克，澱粉（豌豆）30克，香油15克，花椒10克。

基本介紹

• 中文名：茄汁烹雞腿
• 分類：湘菜
• 口味：色澤美觀
• 主要食材：雞腿

基本資料

菜系及功效：湘菜 理氣調理食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 工藝：炸烹

製作材料

茄汁烹雞腿的特色：

色澤美觀，甜酸酥香，美味適口。

製作過程

1.元蔥去皮，切成米粒；蔥和姜拍破；香菜摘洗乾淨；用雞蛋清、乾澱粉調製成漿。

2.用拍破的蔥姜、料酒、鹽、糖少許、花椒將雞腿醃約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，裹上雞蛋漿。

3.用番茄醬、白糖、湯100毫升、濕澱粉適量兌成汁。

4.鍋內放入油燒七成熱時，將上漿的雞腿下入油鍋，用溫火炸酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入元蔥米炒香，倒入雞腿，隨即衝下兌汁，使雞腿裹上汁，淋香油，整齊地擺在盤子周圍，盤中放香菜即成。

茄汁烹雞腿的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。