茄汁油燜蝦

做好的大蝦不僅酸甜適口，而且色澤紅亮、湯汁粘稠，噴香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。冰凍大蝦也變得有滋有味、鮮香誘人，大有“化腐朽為神奇”的意味。

基本介紹

• 中文名：茄汁油燜蝦
• 口味：酸甜
• 主要食材：蝦

食材明細

主料

大蝦10隻，生薑數片，大蔥1段

輔料

料酒1大勺，番茄醬2到3大勺，糖1小勺，胡椒粉適量，鹽適量，香油少許，食用油2到3大勺

製作方法

1、大蝦洗淨，剪去蝦槍蝦須，剪蝦槍的時候順便將蝦頭剪開一道縫，露出蝦腦；再開背挑出蝦線，並用廚房紙或消毒餐巾擠乾水分備用；

2、生薑切片，從切小粒；

3、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入薑片，中大火煸炒至出香味；

4、下入大蝦，用熱油煎炒；

5、待一面煎至變色後翻面，並擠壓蝦頭，壓出紅油；

6、待兩面煎至變色、蝦殼略略起焦時，烹入料酒，翻炒均勻；

7、下入番茄醬，翻炒均勻；

8、加入少許開水和糖，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，保持大火稍燜片刻，至湯汁收濃；

9、下入胡椒粉；

10、下入少許鹽調味；

11、點入少許芝麻香油，翻炒均勻；

12、關火後下入蔥花粒，無需翻炒，起鍋即可。

營養價值

1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

禁忌人群

1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。