茄汁小肉圓

材料

主料：豬腱子肉，西紅柿，生薑、香蔥、雞蛋、香菜

配料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬

小肉圓部分

1、豬腱子肉洗淨剁碎；姜切末，蔥切末

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性

3、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

4、取鍋放清水，待水開後，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後，放入開水鍋

5、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用

成菜部分

1、將洗淨的西紅柿入開水鍋稍燙後去皮，剁成小粒；香菜切碎

2、鍋內熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍後下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油

3、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調入鹽，雞精，水再開後，改中火燒二十分鐘

4、起鍋前放入香菜碎即可。