1、將乾瑤柱沖乾淨後放在冷水中泡上十分鐘
2、將豆腐切成厚度相同的大塊
3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 同時將豆腐兩面粘上生粉
基本介紹
- 中文名：茄汁家常豆腐
- 分類：家常菜
- 口味：甜
- 主要食材：豆腐
做法,材料,烹飪步驟,小技巧,特色,
做法
做法：煮
口味：茄汁味
茄汁家常豆腐
難度：初級入門
人數：2人份準備時間：10分鐘
烹飪時間：<15分鐘
材料
主料：豆腐1塊
輔料：番茄1個、干貝1把
調料：色拉油適量、食鹽適量、味素適量、蔥適量、姜適量、蚝油適量、澱粉適量、胡椒粉適量
烹飪步驟
1、將乾瑤柱沖乾淨後放在冷水中泡上十分鐘
2、將豆腐切成厚度相同的大塊
3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 同時將豆腐兩面粘上生粉
4、馬上放入熱油鍋中
5、中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐兩面金黃
6、將煎好的豆腐拿出來切成小塊
7、用筷子從西紅柿底部穿入， 將西紅柿嚷舉嬸轎放在火上烤
8、直到西紅柿皮完全炸裂
9、這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來了， 再將西紅柿切成小丁備用
10、在鍋中留少許底油， 加入蔥薑末翻炒
11、煸炒出香味後加入番茄丁一起稍微炒拳炒企一下
12、將剛才泡過的瑤柱連水一起倒入其中
13、加入鹽等調味料， 再加入適量的蚝油一起煮開
14、加入準備好的豆腐塊
15、一起煮上幾分鐘後， 加入水澱粉
16、大火收汁即可
17、裝入盤中，在上面撒上蔥花丁
小技巧
1、將豆腐先切紙囑成大塊， 油煎過再解成小塊， 是為了有切面更利於入味。
2、將切了塊的豆腐粘上生粉後馬上要下油鍋， 要不生粉就會被豆腐出的水浸透。
3、西紅柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便。
4、泡過瑤柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 這樣鮮味更加保留（如果家中有高湯也可以加入）。
5、茄汁調味時加入適量的蚝油能使味道更鮮。
6、利於剛才粘豆腐剩餘的生粉調成水澱粉， 加入其中， 使得湯汁更濃稠。
特色
家常菜，就是家庭日常製作食用的菜餚，它不僅是做法簡單，而且菜很普通，很容易方便的買到，再利用家庭現有的調味品就可以炒制出的菜。它不經能體現每個家庭獨特的味道，也是各地方風味菜系，代表著當地的民俗文化。還可以說家常菜代表著“媽媽的味道”，還含有人們那種念家的情節。
今天要製作的家常豆腐，就是一道很普通的菜。豆腐含有豐富的蛋白質戀櫃墓狼，而且豆腐的蛋白屬於完全蛋白，不僅有人體所需的8種胺基酸，且營養價值接請嚷茅近最高；還有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐對病後調養、減肥、細轎榜雅膩皮膚也很有好處。豆腐一年四季都能在餐館和家庭飯桌上見到，它既可以在高檔次的宴會上充當重要角色，又可以在尋常百姓家頻頻露面，是一種非常好的健康食品。我國的豆腐品種繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黃豆豆腐、黑豆豆腐、綠豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。
俗話說：“白菜豆腐保平安”。我們家就經常做到它，今天要做家常豆腐用到原料是老豆腐，用最常用的方法，與大家分享一下。我做的方法重點在於：一是豆腐先切成大塊煎定型， 再切成小膠剃戶塊， 這是為了方便有切口面能更入味；二是為了讓豆腐下鍋煎時不散，我要先拍生粉， 拍完生粉馬上下鍋，要不豆腐出水後生粉就失去效果；三是我加了些瑤柱和耗油提味（家裡如果有高湯也可以直接拿來用），這樣味道更鮮美。
這些只是我家平常做法，就當是拋磚引玉吧， 親家是如何做的呢？
