茄子燒豇豆

茄子燒豇豆，是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：茄子燒豇豆
• 分類：燒
• 主要食材：豇豆，茄子

用料

材料	用量
豇豆	1小把
茄子	1根
姜	1片
大蒜	2瓣
香蔥	3根
鹽	1/2茶匙（3克）
糖	1/3茶匙（3克）
蚝油	1茶匙（5克）
生抽	1茶匙（5ml）
水澱粉	1湯匙（15ml）

做法

1. 1) 把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。

2. 2) 鍋中水燒開後，放入鹽（5克，菜譜調料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝乾水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。

3. 3) 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蚝油，生抽炒勻後，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。

4. 4) 最後，淋入水澱粉勾芡即可。