范志紅 : 吃的選擇

內容簡介

吃什麼？如何吃？這是我們每天都要面對的問題。

雖然已經有大量的健康科普讀物，包括很多大牌專家通過電視節目、微信、微博、抖音短視頻等新媒體去傳播科普知識，但還是有許多讀者不知道怎么吃。碎片化的知識來源以及媒體對於某些低機率事件的渲染報導，給大家帶來越來越多的困惑，好像現在能吃的東西越來越少了。

本書不再是給大家科普營養學的知識以及營養素的含量和某些食材的好處，而是告訴你，你聽說的一些知識到底對不對。

范志紅老師通過多年的科普工作，結合現在前沿的營養學知識，幫助讀者梳理清似是而非的“健康常識”，粉碎網路流傳的飲食謠言，通過擺事實、舉例子、查文獻的方式，深入淺出地告訴大家別再聽之信之。

本書從食物選擇、健康傳說、減肥防肥、控制血糖、預防疾病等幾個大家十分關注並且跟自身相關的主題入手，幫大家掃清相關誤區。

第一部分這些食物，究竟能不能吃？

1 它們是好食物還是壞食物，到底要不要吃？ 002

2 每天吃1 個雞蛋黃好不好？最新研究證據來了 008

3 多喝牛奶會導致乳腺癌嗎？ 014

4 多吃紅肉會縮短壽命？怎樣才能安全吃肉？ 022

5 喝奶有利於保護心臟、預防腦卒中？ 028

6 主食要不要吃？研究證據來了 034

7 吃糖一定有害？甜甜的水果能吃嗎？ 039

8 土豆是發胖食品，還是營養食品？ 045

9 白米飯是垃圾食品嗎？它比哪些食物的營養價值高？ 051

10 吃核桃能降血脂？怎么吃才科學？ 057

11 什麼人不能多吃番茄？ 061

12 荔枝含有“低血糖毒素”？糖尿病人能用它降血糖嗎？ 068

總結好食物和壞食物的評判標準是什麼？ 074

第二部分這些傳說，到底對不對？

1 這3個養生誤區，你也中招了嗎？ 078

2 “一碗米飯”等於“一碗白糖”？ 084

3 “酸性體質”和“鹼性食物”，哪個是謠言？ 087

4 茄子皮要不要扔掉？什麼人不適合吃？ 091

5 番茄用油炒後才好吸收？原來多數人都理解錯了 096

6 蔬菜要生吃才健康？ 100

7 吃朱古力真的對心臟有好處嗎？ 107

8 吃朱古力會促進骨質疏鬆？ 111

9 牛奶不好消化？生牛奶、巴氏奶、常溫奶哪個更好消化？ 116

10 吃碳水化合物太少會減壽？ 122

11 吃鹽太少會早死？難道不需要限鹽了嗎？ 126

12 吃豆子能防病益壽，是真的嗎？ 133