英雄兔頭是一種用6個兔頭以及其他配料一起烹飪的菜餚。
基本介紹
- 中文名：英雄兔頭
- 菜系：川菜菜譜
- 做法：鹵
- 味型：香辣
【成菜】 冷盤
原料
兔頭6個（重約700克）。
調料
香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，蔥150克，料酒100克，冰糖400克，雞精15克，精鹽35克，鮮湯5000克，精煉油50克。
製作
1、兔頭洗淨，用蔥、姜、料酒各20克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘，放在菜板上敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入剩餘的姜、蔥，調入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料後大火燒開，改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開，改用小火鹵40分鐘，離火後浸泡1小時，撈出裝盤即成。
特點
兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣，香辣適口，吃著過癮。
