秘制英雄兔頭

秘制英雄兔頭

秘制英雄兔頭是一道以兔頭、八角等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

  • 中文名:秘制英雄兔頭
  • 主要食材:兔頭
  • 分類:家常菜
  • 口味:鹹香
  • 調料:八角、茴香
製作食材,製作步驟,菜品特點,

製作食材

主料:兔頭6個(重約700克)
調料:香料(八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香8克),料酒100克,冰糖400克,雞精15克,精鹽35克,鮮湯5000克,精煉油50克
輔料:姜100克,蔥150克

製作步驟

1、兔頭洗淨,用蔥、姜、料酒各20克碼味、醃漬4小時。
2、冰糖先在火上小火烤2分鐘,放在菜板上敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯,放入剩餘的姜、蔥,調入精鹽、雞精、料酒80克、糖色、香料後大火燒開,改用小火熬40分鐘成滷水。
4、將兔頭放入滷水中大火燒開,改用小火鹵40分鐘,離火後浸泡1小時,撈出裝盤即成。

菜品特點

兔頭、唇、頰等7個部位可供人們食用且各部位口感皆不一樣,香辣適口,吃著過癮。

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