基本介紹
- 中文名：苗嶺酸湯魚
- 主要食材：黃顙魚，柿子椒，酸菜
- 口味：酸辣
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材料
用料料
- 黃顙魚2條
輔料
調料
苗嶺酸湯魚的做法
1.洗淨魚兒，這次選用的是長沙的黃鴨叫（即：黃顙魚）來做，很有特點，與以往的選料不一樣，呵呵……來點新創意！
2.做這個菜，沒有貴州原地產的配料，基本上就是不可完成的任務，所以，一定要原產地。
3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上圖都拍攝清楚了，要注意的就是花椒要適量，看自己的口味來放，多了就會太麻。
4.吃貴州菜，“沾水”是一個重要的吃法，了解貴州人的朋友都知道貴州人吃什麼菜，都喜歡做一盤小“沾水”，在這個菜里，可以看個人吃辣的能力，像我是貴州人，能吃辣，就可以在湯里放二到三個辣子（也是貴州原地產的）。
5.在做這個菜時，不要開最大的火，首先是85%的火量
6.來點豬油，這個可不多見了，不知道你們家裡是否準備得有豬油。
7.豬油下鍋後，自然熱化。
8.要及時拌一下，熱鍋的同時油也化開來。
9.一分鐘後，將花椒和蒜瓣進鍋。
10.將準備好的酸湯倒入
11.一分鐘後，就可以放魚進鍋
12.充分將湯澆在魚身上，注意此時的湯都是酸湯的原湯，沒有其它湯……這個時間可以兩分鐘。
13.在兩分鐘後，倒入事先準備好的骨頭湯，看自已的喜好來放，如果你喜歡在飯前喝點酸湯來開開胃，就多放點湯。
14.我個人建議是多一點，因為一會做好上桌後，全家人先來一小碗酸湯喝，那是相當的舒服、開胃！！！
15.這時候，可以把火調小，到整體火量的30%左右，慢慢地來熬著魚。
16.這個時間可以是十分鐘。（這也要看你魚的大小和量，如果多就時間加長一點）
17.最後要出鍋前，放入事先準備好的青椒，這個不用太長時間，一分鐘後，就可以起鍋啦！
18.放入青椒後，馬上把火加到~最大
19.這時，是試味的時候了，可以看個人的口味來決定是否加鹽！
20.切好蔥，但是不要放到鍋里去。出鍋後，直接將蔥放到整個湯的上面
