苗家思鄉魚

基本介紹

• 中文名：苗家思鄉魚
• 主要食材：鯉魚
• 輔料：豬肉、泡菜、姜蒜、乾辣椒、朝天椒、芹菜
• 調料：食鹽、醬油、味素、料酒、植物油、白糖、辣椒油

材料

用料

• 鯉魚1條
  

輔料

• 豬肉50克
  
• 泡菜50克
  

調料

• 食鹽3克
  
• 醬油2克
  
• 味素2克
  
• 姜10克
  
• 蒜5克
  
• 乾辣椒5克
  
• 料酒10克
  
• 澱粉10克
  
• 朝天椒50克
  
• 植物油75克
  
• 芹菜5克
  
• 白糖2克
  
• 辣椒油30克
  

苗家思鄉魚的做法

黔東習俗，嫁女前，由其父結網捕魚，其母去鱗除鰓，打上花刀，寓意“嫁女如割娘親肉”。煮魚之時，盡放家中所制各色泡菜，使之深含家中百味。合家共食，其母含淚告之：“我女遠嫁他鄉，毋忘養育之恩”。此魚鄉民稱之為“思鄉魚”。沿襲至今，逢鄉民嫁女、夫妻小別、家人遠行，蓋以“思鄉魚”表難捨之情。

1.將魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗淨，在魚背剞一字花刀，每刀間隔2厘米，用鹽1克、料酒碼味

2.淨鍋上火放油，燒至油溫八成，把魚放入鍋中炸至淺黃色，撈出濾油

3.鍋留底油，放入乾辣椒炒香，再放泡菜粒、山椒粒、豬肉末、薑末、蒜粒翻炒後加水，加鹽2克、白糖、醬油、雞精、味素調味，放入魚，用中火燒6分鐘，取出魚裝盤，鍋內勾芡收汁、淋紅油，澆於魚身，撒上薑絲、芹菜絲即成

菜品特色

味型：酸辣、鹹鮮。特點：色澤紅亮，鮮香味濃