苔菜月餅

苔菜月餅又稱寧式苔菜月餅，是浙江寧波地區的傳統特色月餅，以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮鬆酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶鹹，鹹里透鮮，有苔菜的特殊香味。

基本介紹

• 中文名：苔菜月餅
• 分類：月餅
• 口味：皮酥鬆油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁
• 又稱：寧式苔菜月餅

原料配方

皮料：特製粉6千克標準粉5千克棉油3千克飴糖1千克

油酥：特製粉6千克棉油2.5千克

苔菜月餅

餡料：熟麵粉8.5千克砂糖13.5千克麻油4.5千克糖桂花500克苔菜粉1.5千克

製作方法

1.制油酥：將特製粉放入和面機，然後放棉油拌勻，分團備用。

2.和皮面：依次放入棉油、飴糖，再加適量開水拌勻，最後放入特製粉繼續攪拌，待調拌均勻後，食塊備用。

3.制餡：先放糖、油，加適量水攪拌，然後放入熟麵粉和苔菜粉、糖桂花，拌勻為止。

4.包酥：將皮麵包好油酥，用擀筒擀開，然後切成兩塊，捲成條狀，分成大小均勻的面坯。

5.包餡：包入餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。

6.烘烤、裝盤：在爐溫250～270℃爐中烘烤，烤熟後冷卻裝箱。

質量標準

形態：大小均勻，圓正、周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收回處無開裂，蓋印正中清楚。

色澤：表面淺棕黃色，腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦，苔菜細嫩色綠。

組織：酥皮光潔，層次均勻，皮，餡比例為1∶1，果仁清晰，無粉塊。

口味：皮酥鬆油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁。