芹菜香乾肉絲

芹菜香乾肉絲

材料:

五香乾,豬肉絲(選擇裡脊部位),芹菜,蒜頭

基本介紹

  • 中文名:芹菜香乾肉絲
  • 主要食材五香乾,豬肉絲
  • 分類:食品
  • 口味:香鮮可口
  • 配料芹菜,蒜頭
食譜介紹,做法,

食譜介紹

五香乾,豬肉絲(選擇裡脊部位),芹菜,蒜頭

做法

選擇五香乾,過沸水去豆腥味,切粗絲,過油後備用。
肉絲的烹調是這道菜的關鍵,好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒,炒出來的肉絲口感會非常老,我習慣的做法是將肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽(這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮)混合後,用植物油調開。
芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纖維的口感才爽脆。
鍋內適量植物油燒熱後,關小火,將醃好的肉絲倒進去,用鍋鏟推散,這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。
肉絲推散後,倒入芹菜段,撒少許乾紅辣椒絲,少許食鹽(讓芹菜中的水分快速的出來,保持芹菜的青翠色澤),將過油後的香乾絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調味,起鍋的時候加入蒜絲調香味。

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