芹菜炒肉

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學者。

基本介紹

• 中文名：芹菜炒肉
• 主要食材：芹菜，瘦肉，紅辣椒
• 分類：家常菜，淮揚菜
• 口味：鹹
• 工藝：炒
• 功效與作用：鎮靜安神，平肝降壓，養血補虛，利尿消腫，抗癌防癌、清熱解毒
• 製作難度：簡單

菜品特色

色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單。

菜品製作

做法一

製作材料：

芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。

製作步驟：

1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味素，炒熟後裝盤，但千萬不要加水；

3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這裡也不要放水，肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

注意事項：

整個工序中，一點水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟；炒肉片的時間不要過長。

作法二

主料：芹菜500g，豬肉300g

輔料：鹽適量，蔥適量，料酒適量，醬油少許，味素少許

步驟：

1、將芹菜切段備用。

2、將豬肉切片備用。

3、鍋中放油，油燒熱後放入肉片炒至肉片變色。

4、肉變色後，加入料酒、醬油翻炒幾下，放入芹菜。

5、翻炒幾分鐘，加入鹽和味素，翻炒幾下即可出鍋裝盤，一盤美味的芹菜炒肉就成了！

做法三

食材：

芹菜220g，豬脊肉180g，油，鹽，姜，蔥，澱粉，料酒，花椒。

步驟：

1.芹菜去葉切成寸段備用，豬脊肉切成細絲，用料酒，少許澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右略入味。

2.鍋中放適量油，加入肉絲，炒至肉絲變白後關火。

3.另起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱，加入蔥薑絲炒出香味，然後剷出，只留鍋中油。

4.加入芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠綠，加入肉絲，翻勻後，加入適量鹽，再略炒，即可出鍋。

營養價值

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全。

芹菜炒肉

食用指南

營養成分

熱量：83.76大卡

胡蘿蔔素：1911.5微克

鉀：1131.79毫克

維生素A：316.45微克

鈉：305.97毫克

鈣：191.59毫克

磷：162.69毫克

鎂：83.17毫克

鐵：34.62毫克

維生素C：25.3毫克

碳水化合物：9.74克

蛋白質：7.14克

煙酸：5.05毫克

膳食纖維：4.64克

硒：4.12微克

錳：4.11毫克

鋅：1.94毫克

維生素E：1.61毫克

脂肪：1.03克

維生素B2：0.95毫克

銅：0.51毫克

維生素B1：0.05毫克

營養功效

1、芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

2、水芹在韓國很盛行，常和香菜一起作為調味佐料。“《大長今》里韓尚宮告訴長今，水芹菜有特殊的清香味，可以讓人增進食慾，還可以健胃、解毒。因此在料理河豚的時候，必須要加水芹菜來提味解毒。而且對於消渴的患者特別有益。”

3、芹菜芹菜是高纖維食材，是一種理想的綠色減肥食品。