花茶製造化學（Chemistry of scented tea manufactur ing）是制茶生物化學分支之一。
基本介紹
- 中文名：花茶製造化學
- 外文名：Chemistry of scented tea manufactur ing
研究花茶製造過程中各成分的化學變化及品質形成機理。花茶的香氣成分主要來自窨花過程吸收的花香成分。花茶類主要以榮莉花茶為主，其香氣化合物含量在0.06%～0.4%，主要成分有40餘種(見“茉莉花香氣組分”)。中沸點組分多且含量高，隨窨次、配花量的增加而增加。白蘭花茶的香氣化合物含量約占0.012%，約有35種主要成分，含量較高的有芳樟醇及其氧化產物、α-萜品醇、橙花叔醇、β-紫羅酮等。與茉莉花茶相比，富含萜烯類、紫羅酮系列化合物，醛類和酮類化合物，但酯類化合物遠較茉莉花茶少。玫瑰花茶的香氣組分與新鮮玫瑰花的香氣組分相似，精油總量約為0.03%。其主要組分為：芳樟醇、苯乙醇、植醇、順-3-已烯基己酸酯、石竹烯氧化物、橙花叔醇等。萜烯化合物和醇類化合物幾乎占整個玫瑰花茶揮髮油的50%。高含量的苯乙醇(玫瑰花香)、乙酸苄酯(水果香)、芳樟醇(百合花香)和少量的香茅醇(玫瑰花香)及植醇等，構成了玫瑰花茶的香氣特徵。桂花茶香氣化合物含量約為0.03%，其中萜烯類化合物和紫羅酮類化合物占總量的50%左右，而以β紫羅酮和β-二氫紫羅酮含量較高。
