花色冷盆

《花色冷盆》於1998年5月由上海科技文獻出版社出版，作者是張寧、錦江集團教育培訓中心。

基本介紹

• 書名：花色冷盆
• 作者：張寧主編 ; 錦江集團教育培訓中心編 
• ISBN：9787543903838
• 頁數：124
• 定價：36.00元
• 出版社：上海科技文獻出版社
• 出版時間：1998-5

內容介紹

《花色冷盆》：冷盆，是中國烹飪藝術寶庫中的一朵奇葩。冷盆以其逼真的造型、精細的刀工、鮮艷的色彩及鮮美清新的口味，博得中外食客的青睞。冷盆是多式宴席的頭道菜，是宴席的重要組成部分。

《花色冷盆》一書收集了近年來上海一些著名飯店與餐館廚師的精心傑作，以一菜一照的形式顯示了各式冷盆的優美造型，同時配以文字註明基本構成及製作特點，入選作品難易兼顧，不僅可供專業廚師在冷盆製作與構思中作參考，以啟發思路，也可供廣大烹飪愛好者及家庭主婦烹飪喜慶菜餚時仿效。

目錄

動物造型
植物造型
景觀造型
多碟組合造型
食品雕刻
其它造型