中菜廚技入門

《中菜廚技入門》是2002年11月世界圖書出版公司出版的圖書，作者是葛子厚。

基本介紹

• 中文名：中菜廚技入門
• 作者：葛子厚
• 出版社：世界圖書出版公司
• 出版時間：2002年11月
• 頁數：139 頁
• 定價：20 元
• 裝幀：精裝(無盤)
• ISBN：9787506254113

內容簡介

廚藝入門必讀叢書，炒/爆/熘/燒盡在掌握中。

《中菜廚技入門》不僅介紹了上海菜、四川菜、北京菜、廣東菜、淮揚菜各幫的特色菜餚，還由淺入深、由初級、中級、編寫到高級。讓感興趣的讀者既可從初級菜餚學起，也可以直接從高級菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。

圖書目錄

一、基本刀工

1 薑絲

2 肉絲

3 魷魚卷

4 雞分檔取料

……

二、潔精冷盆

1 成型單拼

2 成型雙拼

3 花色冷盆

三、美味熱炒

（一）上海菜

（二）廣東菜

（三）四川菜

（四）北京菜

（五）淮揚菜

四、鮮滋湯羹

1 油豆腐細粉雞

2 香菜魚圓湯

3 成都蛋湯

……

五、可口點心

1 素菜中包

2 佛手酥

3 鮮肉燒賣

4 豆沙酥餅

……