花生高油酸

內容簡介

高油酸是含量高的油酸，國標準上將70%油酸含量作為高油酸和正常油酸（或稱普通油酸）的分界線。

油酸屬於單不飽和脂肪酸，存在於動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。

油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和脂肪酸（Omega- 9），與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在於一切動植物油脂中。是一種較為穩定的物質，無需氫化也能長久保存，存在於動植物體內。化學式C18H34O2 ，由於油酸中只含有一個雙鍵，因此它比其他不飽和脂肪酸更加穩定。

高油酸是將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食用油有益健康。

橄欖油之所以受到消費者厚待，答案就是“高油酸”。

國內外研究表明，油酸是人體有益脂肪酸，不僅能降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，從而減緩動脈粥樣硬化,有效預防冠心病等心腦血管疾病的發生。高油酸膳食能降低罹患心血管疾病的風險，增強對胰島素的敏感性，降低糖尿病風險，而且有助於改善炎症，對調節人體生理機能、促進脂質代謝起重要作用。另外,油酸含量高,抗氧化能力強,產品不易氧化酸敗,貨架壽命較長,耐儲能力也強。

談到油酸對健康的作用，中國營養學會常務理事徐貴發向媒體表示，國際上最早的研究是上世紀80年代關於地中海膳食對心臟病死亡率的影響，證明了地中海膳食模式明顯降低心臟病的發病率和死亡率。

地中海膳食模式是一種提倡食用富含單不飽和脂肪酸（油酸）的橄欖油為主的膳食模式。這表明長期食用以橄欖油為代表的高油酸食用油對心血管健康的好處。

學界將油酸含量75%以上食用油認定為“高油酸油”，油酸含量高的植物油被認為是健康的、穩定的高品質食用油。

在植物油中，橄欖油的油酸含量達到80%，普通花生油的油酸含量在40%－67%，高油酸花生品種通常在75%以上，一般在80%左右，個別品種高達90%，而傳統大豆油的油酸含量僅為20%－25%左右。

“相較於橄欖油，高油酸的花生油可以煎、炸、烹、炒，更加適合中國人的飲食習慣。” 國家花生產業技術體系原首席科學家禹山林向《財經國家周刊》記者表示，中國華北地區有長期食用花生油的習慣，花生根白藜蘆醇含量約為葡萄的908倍，紅衣白藜蘆醇含量約為葡萄的20倍，所以花生營養學作用是可以軟化血管。

高油酸具有抗氧化、降低有害膽固醇、降血脂、降低心腦血管疾病的風險，具有保健功能等作用。經國內外研究成果表明，其具有以下幾方面優勢：

（1）抗氧化，延長貨架期

油酸是一種比較穩定的物質，高油酸食用油穩定性比普通油品高，可以延長油的保質期和貨架期。

（2）降低有害膽固醇，降血脂，有利於心腦血管健康。

花生高油酸

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條