花生衣紅為橙紅、紫紅或朱古力色粉末，無臭無味，作食品著色劑。
基本介紹
- 中文名：花生衣紅
- 外文名：peanut skin red
- 別稱：花生衣色素
- 主要原料：花生內衣
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：原花青素，花色苷，黃酮類物質，二氫黃酮
- 主要食用功效：染色劑，著色劑
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,性質,用途,生產方法,內衣榨汁,水法提取,乙醇提取法,
簡介
異名：花生衣色素；花生衣天然色素；花生內衣色素生皮色素；
成分:主要色素成分為黃酮類化合物，另外還有含有花色苷、黃酮，二氫黃酮等。
性質：紅褐色粉末或液體，易溶於熱水及稀乙醇溶液，
來源：以鮮花生（Arachis hypogaea）的內衣為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。
用途：西式火腿、糕點、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。
最大使用量：0.4g/kg
英文名：peanut skin red (GB2760-2011)
性質
紅褐色粉末或液體，易溶於熱水及稀乙醇溶液，無臭無味。在中性溶液中呈紅色，鹼性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶於熱水及稀乙醇溶液，不溶於乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對熱(120℃，10min)、光、金屬離子穩定，耐氧化、耐酸鹼、耐變化性良好。染著性好，尤其對蛋白質、澱粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。
用途
西式火腿、糕點、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國規定可用於碳酸飲料，最大使用量為0.1g/kg，在糖果、餅乾、火腿腸中為0.4g/kg。
生產方法
內衣榨汁
由鮮花生(Arachis hypogaea)內衣榨汁，或用溫至熱水或含水乙醇浸提後過濾、除渣、濃縮、精製、乾燥而成。
水法提取
將花生內衣粉碎，在50℃下用10倍量(質量)的水浸泡3h；過濾，濾渣再用同法浸提2次，合併濾液，並在50℃下減壓濃縮至半固體狀；用無水乙醇將其溶解，濾除不溶物(果膠等)，再減壓濃縮、乾燥得成品，產率為6%。
乙醇提取法
在60℃下用12倍量(質量)60%的乙醇浸泡花生內衣2h，過濾後，濾渣再用同法浸提2次。合併濾液，在50℃下減壓蒸餾回收乙醇，並濃縮至半固體狀，用無水乙醇將其溶解，過濾，再減壓蒸餾回收乙醇，並濃縮、乾燥得成品，產率為9%。
