肉末炒蘿蔔乾大家肯定都吃過~毫無疑問，是一道很家常的小菜，就粥配飯都是一絕。想必節後大家是各種清粥小菜忙著清腸吧，如果是這樣的話，強烈推薦喔。
基本介紹
主料,輔料,製作步驟,小貼士,
主料
花生適量
蘿蔔乾適量
五花肉適量
蔥頭少許
輔料
油少許
胡椒粉少許
白糖少許
雞精少許
生抽少許
製作步驟
1五花肉去除肉皮，剩下肥膘和瘦肉的部分，切成小丁，蘿蔔乾泡水去除一部分鹹味後控乾切成小丁，蔥頭切碎
2鍋內放油，下入五花肉丁煸炒至乾香
3下入切好的蔥頭，翻炒至蔥香味飄出
4下入控乾切好的蘿蔔乾
5加入少許白糖、胡椒粉調味翻炒
6繼續炒至水分收乾，下入雞精，少許生抽調味略微翻炒即可盛出
7鍋內不放油，下入花生仁炒至熟香，炒好的花生米很一捻皮會很容易脫落。將炒熟的花生米去皮，然後稍微用擀麵杖碾碎，不用太碎，只要稍微碾壓即可。如果買的是沒有皮的花生米，就可以不用去皮
8將6中炒好的肉末蘿蔔乾和碾碎的花生米拌勻即可
小貼士
1、五花肉記得去皮哈，不然等肉煸香炒好了，吃到肉的時候皮就咬不動了。肉皮你可以合理利用，做成肉皮凍或者紅燒吃也很美味。
2、蘿蔔乾我們自家用的是自己醃製的鹹蘿蔔乾，如果你買的不是很鹹的那種就可以不用事先泡水。
3、蔥頭建議用乾蔥頭會更香，如果沒有的話用普通的青蔥的蔥頭也可以。
4、生抽最後放，否則在炒的過程中會導致菜的顏色太深。不要放太多，一點點就可以，可以提味。
5、花生仁一定要炒熟，花生不用碾得太碎，仍然保持大顆粒就可以，這樣口感更好。碾碎的目的是讓炒好的花生米的香味散發出來，等會和肉末蘿蔔乾混合的時候會更香。
6、如果可以的話，再即將炒好的肉末蘿蔔乾中加入少許的蔥花，那么久更香了~
