基本介紹
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原 料
煮熟的雞蛋6-10個，醫用紗布（藥店有售）若干、各種菜葉子、棉線。
操 作
滷蛋做法
1、煮熟的雞蛋6-10個，醫用紗布（藥店有售）若干。
2、菜葉子各種洗淨，蛋剝皮，紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用。
3、菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線紮緊。
4、鹵，就行了。最好在鹵里泡過夜，第二天去除紗布和菜葉，就是圖上的樣子了（後來，我聽說，這蛋的花兒是帶著皮做的，可我，還是喜歡這樣嵌在蛋肉上的，一是能更好的入味，二是把花兒吃進肚，比當皮一樣丟棄掉更美）。
滷水做法
1、將所有香料用紗布或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰櫃冷藏或者冷凍室保存即可。
所屬菜系
鹵醬菜可細分為醬菜類和滷製類。
制醬菜必得先有醬，而且一般製作的醬菜量都較大，製作時間也較長，所以醬菜無論外部還是內部味道都很厚重，確能起到促進食慾的作用，但因其味道過於厚重，不宜久吃多吃，淺嘗輒止。
鹵，指的是製作冷菜的一種方法。把禽畜類原料剖洗乾淨，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，滷汁參入原料之中，冷即成成滷製菜。滷製菜“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的滷汁可長期使用，而且越陳越香。製作滷味食品的原料很多，如雞、鴨、豬舌、肫肝、豆腐乾等是適合滷製的原料。
滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。配製滷汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當；②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料；③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
滷製菜類同醬菜味道厚重，不宜過食，尤其疾病人群更應慎食。
