花津蟹

花津蟹，是中國三大歷史名蟹之一。盛產於橫跨蘇南和皖南二省號稱河蟹“金三角”的古丹陽大澤，源產地為古丹陽大澤（今金寶圩），古丹陽大澤位於安徽省宣城市水陽鎮金寶圩及江蘇南京高淳固城湖。

花津蟹的歷史，是三大名蟹中最悠久的，從唐朝開始，就已非常出名。李白曾七游宣城，其《月下獨酌》“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。”即是花津蟹就美酒的吃法。北宋宣城大詩人梅堯臣也曾詠詩花津蟹：“樽前已奪蟹滋味，當日蓴羹枉對人。”明代朱元璋建都南京，是花津蟹最盛時期；而清代進貢，乾隆帝封花津蟹為“御之蟹”。

基本介紹

• 中文學名：中華絨螯蟹
• 拉丁學名：Eriocheir sinensis
• 別稱：毛蟹、河蟹
• 二名法：Eriocheir sinensis
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 亞門：腹胚亞目
• 綱：軟甲綱
• 目：十足目
• 亞目：腹胚亞目
• 科：方蟹科
• 屬：絨螯蟹屬
• 種：中華絨螯蟹
• 分布區域：主要生長蘇南和皖南交界處
• 源產地：當塗（丹陽湖）

花津蟹來歷

花津蟹源產地為古丹陽大澤，現盛產於橫跨蘇南和皖南二省的河蟹“金三角”，當時並非叫“花津蟹”。《乾隆府志》：“（東漢末年）中原避亂者歸者眾，始築為園田，初名化城，”當時，一方面，孫權既喜且憂，喜的是吳國的子民增多，憂的是，這么多人湧入，如何解決生計問題。公元235年春，令大將丁奉尋找屯墾練兵。天賜東吳！丁奉慕名來到金寶圩（此地建有丁奉銅像），只見四野茫茫，草盛泥肥，飛鳥群集，魚翔淺底，更是當時有名的螃蟹盛產地，於是率10萬民眾，歷經四年，築埂成圩，使之成為旱澇保收的“東吳大糧倉”。

圩內阡陌交錯，溝渠縱橫，魚、蝦、蟹、鱔等捕之不盡，而且大都是天然繁殖，尤其蟹最為出名。是時吳王孫權駕臨金寶圩梓童閣，聽漁歌晚唱，閱千年滄桑。丁奉將蟹呈獻於孫權，孫權食之後，大讚其美味，因時值桂花飄香，金寶圩蟹又食之透鮮滿口生津，故賜名“花津蟹”。

花津蟹的發展歷程

“花津蟹”之稱，也一直在丹陽大澤流傳下來，經過一段時期的民間傳播，花津蟹名氣在周邊地區也漸漸傳了開來，形成了包括丹陽大澤、固城湖、石臼湖、南漪湖在內的“河蟹金三角”。

唐朝時，李白曾經晚年七游當塗，在馬鞍山采石磯住宿，多次品嘗花津蟹之美味，當時吃蟹主要吃兩個大螯鉗，其詩《月下獨酌》中“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。”便是描寫花津蟹就美酒的吃法。

而據地方史料記載，到了宋代，吳越地區不僅設立漁戶，還設立了蟹戶，並且將捕蟹列為徵稅的類目之一。無疑，當時的蟹業已經從漁業中獨立出來，成為一種比較重要的行業。北宋時期，與歐陽修並稱“歐梅”的宣城大詩人梅堯臣，在一次酒晏上作詩：“樽前已奪蟹滋味，當日蓴羹枉對人。”字字句句寫出了花津蟹的無窮韻味。

到了明代，朱元璋建都南京，花津蟹也迎來了最鼎盛的時期。當時達官貴人無不以食花津蟹而知足，一些個頭大的花津蟹甚至被進貢到皇室。一直到清朝時，當地的縣太爺還有將花津蟹進貢給皇帝的習慣，而乾隆帝就在一次食用過花津蟹之後，封其為“御之蟹”！

花津蟹的現在

如今，花津蟹盛產於橫跨蘇南和皖南二省號稱河蟹“金三角”的古丹陽大澤，已是全省乃至全國有名的魚米之鄉、河蟹之鄉、蟹苗之鄉、水運之鄉、造船之鄉，而花津蟹之名卻早已被人遺忘。很多蟹農養了一輩子的蟹，卻不知道自己所養的正是三大歷史名蟹之一的花津蟹，為了迎合市場，自稱大閘蟹。

而食客們對於花津蟹和大閘蟹也漸漸早已分不清，其外形並無區別，但是細細品來，味道卻是各有千秋。陽澄湖大閘蟹的特色是甜，甜的明顯而奔放，而花津蟹特色是鮮，鮮味十足，甜的含蓄，回口鮮比大閘蟹的時間持續更長，可以說風格不同，各有千秋。

今天，花津蟹依然堅持著傳統的小魚、螺絲、玉米、水草餵養，在蟹農的精心餵養下，在茂盛的水草之中，一次次脫殼，一天天成長。花津蟹的好壞，選苗是關鍵，只有品質好的蟹苗才能長的又肥又壯，而本身“蟹苗之鄉”的水陽，蟹苗自然是優中之優。

國人食蟹的歷史

河蟹，乃天下第一美食也。古人云：河蟹，“美如玉珧之柱，鮮如牡蠣之房，脆比西施之舌，肥勝右軍之脂”。千百年來，想你、愛你、恨你，誰知曉？

魯迅先生說：第一個吃蟹的人是很可佩服的，不是勇士最敢去吃它呢？天下第一吃蟹人是誰？蘇州民間傳說：相傳在大禹的年代，河蟹稱“夾人蟲”。大禹治水時，有一個叫巴解的督工，為了防止“夾人蟲”的侵襲，在駐地開深溝，待“夾人蟲”大批在溝中後，用沸水燙死。燙死的“夾人蟲”有一股獨特的香味。巴解就拿起來吃一口，感到味道好極了。這第一口的賞試，換來國人以後的千千萬萬口。從此，“夾人蟲”就變成人間的美味佳肴。吃“夾人蟲”從此就一發不可收拾。但就這種美食，稱其為“夾人蟲”總感不妥，要起一個較合適名字。因為巴解鎮壓了這隻“夾人蟲”，因此，它的名稱就是：蟹 。

實際上，我國已有6000多年吃蟹的歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，我們的先民在它們食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。表明我國人民吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美等國至今還不敢吃河蟹。

經過長期的歷史的沉澱，發現我國三個地區生長的河蟹品質最好。即中國三大名蟹產地：

① 地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；

② 河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；

③ 江蘇陽澄湖河蟹——大閘蟹。

要成為名蟹產地，要具備三個條件：一是養殖的自然條件好——有大片濕地；二是要有大量天然蟹苗上溯——產地近通海的大江、大河；三是要靠近發達的大城市——有帝王將相、達官貴人、文人墨客給予傳頌、推薦。

在歷史上，古丹陽大澤包括丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地，面積近350萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南二省，呈三角形，號稱河蟹“金三角”。在這三大河蟹產地中，歷史最悠久的要數丹陽大澤的“花津蟹”。它在唐代已十分有名，李白曾七游當塗，在采石磯住宿，他的詩詞中，有大量的詠蟹詩句。明代朱元璋建都南京，花津蟹是最盛時期；清代花津蟹是當地縣太爺進貢皇帝的貢品，乾隆皇帝封為“御之蟹”。

白洋淀的“勝芳蟹”，靠近北京，北京是元朝的都城，因此，“勝芳蟹”從元朝開始逐漸聞名。

“陽澄湖大閘蟹”是明代中葉，隨著蘇州經濟發展，而逐步聞名；到清代中後葉，上海開埠後，“陽澄湖大閘蟹”的名氣逐步蓋過前面兩個產地。特別是解放後，“陽澄湖大閘蟹”幾乎是一枝獨秀。其原因是：①白洋淀斷水；②長三角地區的發展帶動；③文革中樣板戲：“沙家浜”的宣傳。造成當今社會上人們只知河蟹以“陽澄湖大閘蟹”為最佳。蟹市上的一些“李鬼們”，均打出專門銷售“陽澄湖大閘蟹”而招攬生意。