勝芳蟹，原產自河北省的勝芳鎮，白洋淀原來分為東淀和西淀，勝芳鎮所臨的就是東淀，這裡的河蟹由於距入海口的距離適當，水質良好，當時的生態適合河蟹生長，所以勝芳的河蟹曾居全國的河蟹之首。勝芳蟹是一個統一的名稱，不論是否是勝芳本地生產，只要是白洋淀東淀的河蟹均統稱為勝芳蟹。
基本介紹
- 中文學名：勝芳蟹
- 原產地：河北省的勝芳鎮
- 學名：中華絨螯蟹
- 所屬：淡水蟹
分布地域及食用情況,歷史記載,
分布地域及食用情況
每年中秋節前後，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場在河北省霸州市勝芳鎮，目前由於河道常年枯水，生態環境的變化，勝芳蟹已經很少見到了，不過如果國慶節長假到勝芳鎮，還是能吃到的。
現在,勝芳鎮隸屬河北省霸州市,勝芳鎮作為霸州市的東市區進行建設和發展。從2006年開始,霸州市政府目前已經把勝芳鎮的環境問題納入了重要的議事日程，從今年開始每年將撥大筆的專款，用於勝芳鎮環境治理，相信不久的將來，勝芳蟹還會重現在人們面前。
勝芳蟹肉質鮮嫩，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京,自然就成了清朝皇宮裡御膳房點名要的供品,著名的滿漢全席當中有24道菜使用了勝芳螃蟹,足見這勝芳大螃蟹的魅力!
歷史記載
舊時北京所售螃蟹皆為勝芳蟹，最有名的當屬“正陽樓的清蒸勝芳蟹”。《舊京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市。故獨佳。”《舊京秋詞》也有“北京蟹早，曰‘七尖八團’。舊京之蟹，以正陽樓所售為美，價數倍，然俗以不上正陽樓為恥”的記載。梁實秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽樓”。每年秋天，正陽樓都派專人去天津附近盛產螃蟹的勝芳選購螃蟹，將螃蟹養在大缸里，澆雞蛋白催肥。一兩天后，待螃蟹將胃中的雜物吐出，用清水洗淨，拿細麻繩將螃蟹爪和兩個大夾子綁牢，放入籠屜大火蒸熟。為了方便食客，正陽樓還準備了銅製蟹鼎、蟹錘和蟹釺等食蟹工具。鄭水福深諳吃螃蟹之道，他說，食用整蟹應先吃腿肉，後吃蟹肉。用專用食蟹工具敲開蟹螯，吃完再從尾部掀開蓋殼，拔去草芽，蟹黃、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品嘗。食蟹時還要喝黃酒，一般吃淨一隻整蟹需要20分鐘。吃後還得用茶水洗手除去腥味。
