花椒（原變種）

花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。花椒花期是3~5月，果期7~10月。生於山坡灌木叢或向陽地、路旁。

基本介紹

• 中文學名：花椒（原變種）
• 別稱：川椒  紅椒  蜀椒  大紅袍
• 界：植物界
• 分布區域：北京市郊  安徽  四川
• 相關：《本草綱目》

形態特徵

小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其餘無毛，又小葉除葉緣有油點外其餘無油點。

生長環境

生長於山坡灌木叢或向陽地、路旁。

主要價值

工藝價值

花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。

藥用價值

花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。

種類

產雲南西北部的，常見在雌花上有發育的雄蕊，它的花被片的大小有時相差很大。產陝西、甘肅二省南部及四川西部及西北部的，其小葉的邊緣有較大的鋸齒狀裂齒，果梗較纖細且長，分果瓣較小，但色澤鮮紅，紫紅或洋紅色，產其他地區的，其果梗一般較粗而短，分果瓣乾後多呈暗紅褐色。

生於南方的花椒，花期較早，約在3月中旬，故果期也較早。但果皮所含油分不如北方的多。青海、寧夏、甘肅、陝西和四川產的最優，遼寧、河北、山東．河南、山西等省產的也屬優良。市場上的花椒因產區及採收季節而不同，商品名稱也多。西北部分地區和西南產的通稱川椒，或稱川紅椒，亦稱大紅袍。果皮色紅潤，油點大，凸起，香氣濃，味香而麻辣，無籽，質脆，內果皮淡黃白色，品質最優。至於果皮色淡紅，粒小，閉口（尚未開裂去種子的），其味不純，屬次品。又7-8月採收的稱“伏椒”，9-10月採收稱“秋椒”，前者比後者質優。

市場上有將竹葉花椒、野花椒、青花椒三者或其中之一、二充作花椒的。三者民間也有將之作花椒用，但風味均較淡，或微帶苦味。青花椒乾後暗蒼綠或淡黃綠色，風味最差。

相關文獻

李時珍《本草綱目》中提及的“椒目”即是花椒的種子，“黃殼”指花椒的內果皮，“椒紅”或“紅”是指花椒的外果皮。

花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏後”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，準椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

花椒樹，結果多，《詩經》有“椒蓼之實，繁衍盈升”之句。花椒又是一種芳香防腐劑，據發掘的漢墓中常有以花椒的果填墊內棺的，很可能是利用它的高效防蟲防腐作用，同時，也帶有“繁衍盈升”，多子多孫的封建迷信思想，在河北省滿城縣發掘的漢代中山王劉勝墓（公元前113年）的出土文物中有保存良好的花椒。