花椒魚片

花椒魚片

花椒魚片,傳統名菜,屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇,非常的爽口,別樣麻味,別樣香味,冬日裡一碗溫暖全家人胃的濃情湯。

基本介紹

  • 中文名:花椒魚片
  • 分類:川菜
  • 口味:麻,辣
  • 主要食材:草魚,金針菇,蔥,花椒
  • 工藝:煮
  • 輔料:雞蛋、豆粉、老薑
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

〖主料〗:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克
〖輔料〗:雞蛋1個,豆粉20克,老薑20克
〖調料/醃料〗:精鹽3克,味素5克,雞精3克廈拔晚,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢才提拳跨快之感,在魚片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。
1、草魚您凳虹慨宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味素
3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 花椒魚片的做法:
主料:鯉魚500克
輔料:雞蛋50克、金針菇50克
調料:植物油、生抽、澱粉、鹽、辣椒(紅、尖、乾)、花椒、姜各適量
做法: 1、將鯉魚肉切成薄片,加精鹽、生抽、澱粉、雞蛋液拌勻醃入味;
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟,撈出裝大碗內墊底;
3、鍋內添水,加精鹽、薑絲燒開,放入魚片煮至九戀民笑成熟倒入大碗內;
4、炒鍋注油燒熱,下入乾辣椒、花椒粒炸香,澆在魚片即可。
特點:此菜鹹鮮味麻,魚肉細嫩。

做法

材料
用料
輔料
調料
花椒魚片的做法
1.將魚柳斜片成魚片,加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清
2.混合均勻後醃製15分鐘
3.姜、蔥切片,青椒切菱形片
4.鍋入油,爆香蔥薑片
5.加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右
6.加入蟹味菇,醃汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7.淨鍋入油,小火炸香花椒後加潤請霸入青椒片翻炒片刻
8.最後一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯,最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色,再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白,這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟,別煮過了,否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類,為溫中補虛養生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效,適用於胃寒體質
金針菇 - 又名朴菇,冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇,因其菌柄細長,色澤和食性似金針菜而得名。
:川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國蜀國
1、沒有耐熱的砂鍋,可以在炒鍋中,將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香,可適當延長煮湯的時間,魚片與金針菇較嫩,一定要最後放入,不宜長時間煮。
主料:草魚
輔己頌料:土雞蛋、金針菇(罐裝)、紅椒、萵筍、蔥、姜、澱粉
調料:花椒、黃酒、胡椒粉、雞精、食鹽
花椒魚片
花椒魚片
做法:
1、紅椒、萵筍切成菱形片。金針菇去根,洗淨。
2、草魚宰殺乾淨,將兩側的魚肉片下,再片成薄片,魚骨剁成大塊待用。
3、將魚片放入碗中,調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。
4、鍋中的放油,蔥、姜放入爆香,放入魚骨稍稍煎上顏色。舟笑只
5、再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
6、將鍋中的魚骨撈出,再放入魚肉片和金針菇,繼續用中火煮5分鐘,接著調入鹽和雞精,關火。
7、砂鍋中放入少許油,用小火燒至四成熱時,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把萵筍、青椒片放入,然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
8.最後一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯,最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色,再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白,這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟,別煮過了,否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類,為溫中補虛養生食品,有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效,適用於胃寒體質
金針菇 - 又名朴菇,冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇,因其菌柄細長,色澤和食性似金針菜而得名。
:川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國蜀國
1、沒有耐熱的砂鍋,可以在炒鍋中,將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香,可適當延長煮湯的時間,魚片與金針菇較嫩,一定要最後放入,不宜長時間煮。
主料:草魚
輔料:土雞蛋、金針菇(罐裝)、紅椒、萵筍、蔥、姜、澱粉
調料:花椒、黃酒、胡椒粉、雞精、食鹽
花椒魚片
花椒魚片
做法:
1、紅椒、萵筍切成菱形片。金針菇去根,洗淨。
2、草魚宰殺乾淨,將兩側的魚肉片下,再片成薄片,魚骨剁成大塊待用。
3、將魚片放入碗中,調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。
4、鍋中的放油,蔥、姜放入爆香,放入魚骨稍稍煎上顏色。
5、再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
6、將鍋中的魚骨撈出,再放入魚肉片和金針菇,繼續用中火煮5分鐘,接著調入鹽和雞精,關火。
7、砂鍋中放入少許油,用小火燒至四成熱時,放入花椒,用小火慢慢炸出香味,再把萵筍、青椒片放入,然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。

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