花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日裡一碗溫暖全家人胃的濃情湯。
基本介紹
- 中文名：花椒魚片
- 分類：川菜
- 口味：麻，辣
- 主要食材：草魚，金針菇，蔥，花椒
- 工藝：煮
- 輔料：雞蛋、豆粉、老薑
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢才提拳跨快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 花椒魚片的做法:
主料：鯉魚500克
輔料：雞蛋50克、金針菇50克
調料：植物油、生抽、澱粉、鹽、辣椒(紅、尖、乾)、花椒、姜各適量
做法： 1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、澱粉、雞蛋液拌勻醃入味；
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；
3、鍋內添水，加精鹽、薑絲燒開，放入魚片煮至九戀民笑成熟倒入大碗內；
4、炒鍋注油燒熱，下入乾辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。
特點：此菜鹹鮮味麻，魚肉細嫩。
做法
材料
用料
- 鱅魚200克
輔料
調料
花椒魚片的做法
1.將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清
2.混合均勻後醃製15分鐘
3.姜、蔥切片，青椒切菱形片
4.鍋入油，爆香蔥薑片
5.加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右
6.加入蟹味菇，醃汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7.淨鍋入油，小火炸香花椒後加潤請霸入青椒片翻炒片刻
8.最後一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。
營養價值
1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。
主料：草魚
輔己頌料：土雞蛋、金針菇(罐裝)、紅椒、萵筍、蔥、姜、澱粉
調料：花椒、黃酒、胡椒粉、雞精、食鹽
花椒魚片
做法：
1、紅椒、萵筍切成菱形片。金針菇去根，洗淨。
2、草魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。
3、將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。
4、鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色。舟笑只
5、再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
6、將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。
7、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把萵筍、青椒片放入，然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
8.最後一起倒入盛有魚的碗中
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。
營養價值
1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。
2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。
主料：草魚
輔料：土雞蛋、金針菇(罐裝)、紅椒、萵筍、蔥、姜、澱粉
調料：花椒、黃酒、胡椒粉、雞精、食鹽
花椒魚片
做法：
1、紅椒、萵筍切成菱形片。金針菇去根，洗淨。
2、草魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。
3、將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。
4、鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色。
5、再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。
6、將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。
7、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把萵筍、青椒片放入，然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。
