花椒芽炒牛肉

製作材料

主料

（瘦）牛肉250克

輔料

花椒葉100克

調料

甜麵醬10克、耗油10克、姜5克、大蔥5克、老抽10克、(玉米)澱粉10克、鹽3克、味素1克、料酒10克、胡椒粉2克、色拉油50克（或豆油）。

做法1

步驟

1. 花椒芽擇洗乾淨；

2. 牛肉切成絲；

3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬入味，再用水澱粉抓勻上漿；

4. 鍋上火放油，待油溫三四成熱時，將牛肉絲放入油鍋內滑散，然後倒出瀝油；

5. 鍋留底油，投入蔥絲、薑絲熗香後；

6. 放入面醬、蚝油略炒，下入牛肉絲，調入料酒、老抽和高湯；

7. 最後放入花椒芽，邊顛翻邊加入味素，淋上香油，翻勻後出鍋裝盤，即成。

要訣

本品有油炸過程，需備色拉油約1千克。

做法2

1、把新鮮的花椒芽清水洗過後，再浸到鹽水中殺菌；2、牛肉切成片，加入鹽、料酒、蘇打粉、白糖、澱粉和清水上漿；3、在小碗中加入鹽、料酒、胡椒粉、味素、白糖和耗油勾兌成碗汁；4、同時放入煸炒過的牛肉和花椒芽，倒入碗汁翻炒出鍋即可。

選材注意事項

這道菜材料的選取非常重要，因為它會影響菜的最終味道和口感。花椒芽一定要鮮嫩，而牛肉要選擇肥瘦兼有的那種，這樣做出來的菜才會又鮮又美，可謂秀色可餐。

菜品特點

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。

營養成分

能量788.52千卡	蛋白質52.7克	脂肪55.79克	碳水化合物19.49克	葉酸4.4微克
膳食纖維0.45克	膽固醇145毫克	維生素A17.65微克	維生素B60.01毫克	維生素C0.35毫克
維生素E36.95毫克	胡蘿蔔素15.9微克	核黃素0.36毫克	硫胺素0.19毫克	煙酸16.33毫克
鈣36.6毫克	磷463.58毫克	鉀798.89毫克	鈉2298.56毫克	碘27.41微克
鎂65.79毫克	鐵8.89毫克	鋅10.2毫克	硒27.45微克	銅0.48毫克
錳0.44毫克

健康提示

這道菜可以說是既可以滿足人們的口福，又可以提供豐富的營養元素，同時製作程式簡單，是一道值得大家學習的佳肴，但是本道菜的脂肪和和膽固醇的含量都較高，對於有脂肪肝的患者要慎用，另外患有類風濕性關節炎患者也要少吃含有牛肉的食物，以免加重病情。

牛肉營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。