花仁草魚排

花仁草魚排是一道簡單的家常川菜，所用材料為草魚800、花生仁（生）150克 、雞蛋150克。

基本介紹

• 中文名：花仁草魚排
• 主要食材：草魚
• 分類：川菜
• 輔料：花生仁（生）、雞蛋

菜系：

川菜

原料：

主料：草魚800克

輔料：花生仁（生）150克 雞蛋150克

調料：澱粉(蠶豆)50克 鹽15克 姜15克 大蔥25克 料酒25克 菜籽油150克

製作：

1. 將魚洗淨，對剖改為厚1厘米的塊，納盆；

2. 魚用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；花仁炸酥改成細米；

3. 將魚塊周身裹勻蛋豆粉後再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸完；待油溫升至七成熱時，再入鍋熗炸至表層酥透且呈金黃色時撈起；

4. 置墩子上改成寬1.5厘米的條塊，裝盤即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；

2. 炸制時油溫應稍低，以防花仁出現焦糊現象；

3. 蛋豆粉須調製得稍乾，因為魚片很滑，不易粘上蛋豆粉。