芫荽炒鱔絲

芫荽炒鱔絲

芫荽炒鱔絲是一道普通的家常菜,主要原料是鱔魚、香菜,口味是香脆,工藝是炒,難度屬於高級。

基本介紹

  • 中文名:芫荽炒鱔絲
  • 分類:家常菜
  • 口味:香脆嫩滑
  • 主要食材:芫荽,鱔
簡介,原料,操作,營養價值,所屬菜系,

簡介

芫荽炒鱔絲屬於家常菜譜,主要原料是鱔魚、香菜,口味是香脆,工藝是炒,難度屬於高級。

原料

活鱔魚800克,芫荽50克。
熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克,白糖2克,胡椒粉1克,味素4克,濕澱粉20克,香油30克。

操作

(1)將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗淨,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味素、鹽和溫澱粉調成滷汁。
(2)炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後倒出瀝油。
(3)用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進滷汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。

營養價值

鱔魚
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
香菜
香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

所屬菜系

家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同,形成了東南西北中各自風味的不同基礎,經過發展,經過提升,蔚成了中式菜的菜系。
家常菜,是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。找尋中國菜的根源就以家常菜做開始。

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