芝麻山藥餅

芝麻山藥餅是一道菜品，主料為麵粉、水發冬菇、白芝麻，配料是淨荸薺、熟筍、雞蛋，調料為黃酒、麻油、胡椒粉等，經過製作素餡、餅皮，包成圓餅，放入五成熱的油鍋中炸制而成。

基本介紹

• 中文名：芝麻山藥餅
• 主要食材：麵粉、水發冬菇、白芝麻
• 配料：淨荸薺、熟筍、雞蛋
• 調料：黃酒、麻油、胡椒粉

選料：山藥500克，水發冬菇、熟筍、罐裝蘑菇各25克，淨荸薺50克，麵粉50克，白芝麻75克，雞蛋1隻。

調料：黃酒、麻油各1匙，細鹽、味素、胡椒粉各適量。

生油300克（實耗50克），辣醬油1小碟。

製法：1．將山藥洗淨，蒸熟。晾涼、去皮，碾碎成泥，加麵粉、細鹽、味素拌勻成由藥麵團。將冬筍、冬菇、蘑菇、去皮荸薺，均切成米粒狀。雞蛋磕出攪散待用。

2．淨鍋燒熱，放25克油，將冬筍粒、冬菇粒、蘑菇粒、荸薺粒放入炒勻，加細鹽、味素、胡椒粉，並勾糊芡，炒成素餡。

3．把山藥麵團撳成餅皮，放素餡，包成直徑4厘米、厚1厘米的圓餅，放入雞蛋液中滾一下，再粘沾上一層芝麻、用手拍牢，放入五成熱的油鍋中炸，至呈金黃色即可，上桌時隨帶辣醬油佐食。

特點：外金黃，香酥脆，里細膩，餡味鮮鹹可口。

關鍵：1．山藥麵團要揉至軟糯有勁。炒素餡時不要加湯水，應製成較厚稠的餡料。

2．油炸時套用中火、緩緩加熱，防止芝麻焦黃。