芙蓉蟹

芙蓉蟹，是一道聞名中外的特色傳統名菜，屬於粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉，蟹殼為主料，佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹製而成。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉，味道嫩美，香味濃郁。

基本介紹

• 中文名：芙蓉蟹
• 主要食材：蟹粉，蟹殼，米醋，高湯
• 分類：粵菜
• 口味：嫩，香濃
• 工藝：蒸

所需食材

蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，蔥薑末10克，高湯100克，蛋清8個，豬油60克，醬油，白糖各20克，料酒，濕澱粉各25克。

製作方法

1.薑末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20隻蟹殼內。

2.雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫。

3.蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。

4.待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯。

5.加入精鹽,味素,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。

菜品特色

此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

營養價值

螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。清蒸更能體現出螃蟹的鮮甜美味。是一道營養價值極高的菜餚。