芒果心形凍是一款中國風味特色果凍，製作過程中不使用魚膠粉，它色澤鮮艷，香甜綿軟，營養豐富。
基本介紹
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用料
芒果1個
輔料
- 豬皮200克
調料
做法
一、豬肉皮的清洗與處理過程：
1.豬皮200克，豬皮放碗中，加冷水沒過肉皮表面，放一邊浸泡30分鐘
2.將豬皮放案板上，用拔毛鉗拔去豬皮表面殘留的豬毛
3.左手按壓住豬皮一端，右手握刀，使刀面向身體外側傾斜，順著豬皮的長度反覆刮，颳去豬皮表面的油脂
4.將豬皮翻面，左手按壓住豬皮一端，右手握刀，使刀面向身體裡側傾斜，角度基本與豬皮表面持平
5.順著豬皮的長度向前推動刀，把豬皮上殘留的肥肉膘颳去
6.刮好的豬皮用清水沖洗乾淨
7.豬皮放鍋里，加適量冷水沒過豬皮表面，開大火煮製10到15分鐘
8.煮到豬皮表面透明，把豬皮撈出
9.煮好的豬皮放在案板上，依照上面的方法把豬皮正反兩面的油脂刮乾淨
10.刮好的豬皮用清水沖洗乾淨，處理好的豬皮表面呈透明狀
二、肉皮的熬煮過程：
11.處理好的豬皮用刀切成細絲，準備米醋
12.豬皮絲放鍋里，加400毫升左右冷水，淋入1/4茶匙米醋，給豬皮去腥
13.開中小火熬煮30分鐘，煮到豬皮軟爛，用漏勺把豬皮絲控水撈出
14.煮好的豬皮水倒在小碗中，冷卻至35度左右不燙手
三、芒果的切制方法與芒果心形凍的製作：
15.芒果一個洗淨，用刀沿著芒果核把兩邊的果肉切下，使果肉與果核分離
16.用小刀在芒果肉的表面劃出“井”字形花刀
17.左右手各握住芒果的兩端邊緣，將兩手向下往裡翻轉，使切好的格線成開花狀態，芒果形成一個繡球狀，用小刀沿著格線間的縫隙，輕輕將芒果丁劃出來
18.取出的芒果肉放在料理機的果漿杯內，攪打成芒果泥，冷卻的豬皮水裡淋入2湯匙蜂蜜
19.倒入芒果泥，用勺子攪拌均勻，形成芒果風味的豬皮水
20.芒果風味的豬皮水裝在心形冰格內，放入冰櫃冷藏室，冷藏一夜後，芒果豬皮水凝固成芒果凍
21.用小刀插在芒果凍與冰格接觸的縫隙處，沿心形冰格的輪廓劃一圈，輕輕把芒果凍取出
