芋泥海參

芋泥海參是廣東汕頭一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味道鮮美、風味獨特，味道鮮美、風味獨特。以海參，豬肚肉，蝦米等製作而成。

基本介紹

• 中文名：芋泥海參
• 主要食材： 水發海參，蝦米
• 口味：味道鮮美、風味獨特
• 特點：軟滑可口，鮮香濃郁

主要原料

水發海參500克（4小條）、姜15克、帶骨雞300克、蔥10克、淡二湯500克、豬肚肉150克、蝦米10克、濕香菇20克、甘草0.1克、紹酒10克、白酒10克、精鹽10克、醬油10克、蚝油10克、生油125克、淨芋頭400克、芹菜粒2克、胡椒粉0.1克、麻油3克。

做法

1、將海參放入沸水內滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克、放入姜、蔥、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。

2、炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放入海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒，加二湯、醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾後，轉慢火煲約1小時，然後加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。

3、將芋頭肉洗淨切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加入精鹽、味素、胡椒粉、麻油、芹 菜粒，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。

特點

軟滑可口，鮮香濃郁。