芋桿酸湯魚

主料：活魚1條（重約500克），芋桿酸菜40克，酸剁辣椒10克，雞蛋清1個。 調料：色拉油50克，精鹽5克，乾辣椒7克，姜4克，蔥5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5顆，山胡椒籽3顆，花生米15克，料酒7克，白糖2克，澱粉5克，味素1克，清湯100克。

基本介紹

• 中文名：芋桿酸湯魚
• 主料：活魚 芋桿酸菜 酸剁辣椒
• 調料：色拉油50克，精鹽5克 等
• 工藝：熬煮

製法

1、活魚去鱗摳鰓，剖腹去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，將魚頭劈開，魚骨剁成塊。

2、魚肉用斜刀片成約5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的連皮魚片，裝入盤內。姜切成絲、蔥切成段放入碗內，加料酒和白糖，反覆用手揉搓後，擠出汁淋入魚片，放鹽、味素、澱粉汁拌勻醃漬3分鐘入味 (魚頭等也用此方法)，再加雞蛋清拌勻。

3、鍋下色拉油燒六成熱熱，放蒜片、薑片、花椒、山胡椒籽、乾椒節中火炸香出味後，下芋桿酸菜、酸剁辣椒煸炒出味，加清湯燒沸，下魚頭、魚骨，用旺火熬煮5分鐘，撇去湯麵的浮沫，再加料酒、白糖、精鹽和花生米，下魚片中火煮3分鐘左右(不能隨意攪動)，待魚片斷生成熟後，速下味素，起鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。