艾葉米果

艾葉米果，是廣泛流行於江西遂川、贛州、永新、瑞金，湖南炎陵以及浙江台州等地的一種常見地方小吃。用煮過的新鮮艾葉配糯米粉揉制外皮，包餡後蒸製而成。常見形狀有餃子狀，三角狀，圓餅狀等。一般在產出新米或家人團聚時，全家人一起製作，有家庭和睦團圓之意。

基本介紹

• 中文名：艾葉米果
• 主要食材：艾葉
• 分類：客家菜
• 口味：清香撲鼻，滑嫩不膩
• 做法：蒸

簡介

艾葉米果，是客家人的一種常見小吃。製作時，將采自山中具有獨特香味的嫩艾葉洗淨，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味，按1：1的比例，配上用臼碾得精細的糯米粉，兌上適量的水，幾個人用手使勁揉和，製成一個個圓餅狀，然後加入用由鮮筍、臘肉、大蒜等佐料炒成的餡，包成餃子狀。蒸熟後，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是當地客家人很喜歡的一種小吃。

為什麼要包成餃子狀呢？因為客家人是中原南遷的漢人，到了南方後沒有麵粉只好用糯米粉代替做成餃子形狀的包餃。民俗學家說，這是客家人思念中原，緬懷先祖的中原情結。

傳說

據說，該小吃已有上千年歷史。有著這樣一個美好的傳說：很久以前的一個春初，東海一孽龍以到南海為龍王爺掃祭掛紙為名，瞞過龍王，騙過蝦兵蟹將的把守，逃出水晶宮。其作惡多端，所到之處，狂風吹倒房屋、拔起樹木，暴雨淋壞莊稼、流失土地，惡浪打翻船隻、沖塌河岸，有時孽龍還吞食人畜，給黎民百姓帶來深重災害，造成十苦九難。百姓們真是苦不堪言，怨聲載道，怒氣衝天，但又無計可施，只得眼睜睜的欲哭無淚。
艾葉為多年生草本植物，春初發芽，夏天端午節前後長成尺許高，並開出淡黃的花，秋末氣溫下降便凋枯，來年根部又發芽長葉。艾草芳香撲鼻，可入藥，內服健胃舒氣、祛風除濕、明目補腎，外炙刮揩亦可活血舒筋，通絡止痛，尤其是通經舒脈的婦科良藥，加之艾葉良藥可口，療補兼有，確為一種不可多得的仙草神藥。

二月十九這天，觀音菩薩雲遊出行到江南一帶，眼見孽龍無法無天，可孽龍又不在觀音的管轄之內，對它無可奈何，降服不了。但是菩薩也深知龍的致命弱點，懼怕人多勢眾和聲響煙燻，尤其忌憚艾葉的氣味，龍一聞到艾葉味便逃之夭夭，像蛇見雄黃。
於是，觀音便化作一慈眉善眼的老婦人下凡，告訴百姓們如此這般，用以制服孽龍。勤勞聰明的百姓，說乾就乾，趕緊用艾葉做成米果，讓親朋好友都來吃。吃過艾米果的人，散發出一股治龍的氣味。為使氣味更濃，各家還裝上一盤盤艾葉米果放在屏風前的案上，或者掛在高處，讓艾氣味徐徐散發，蒸蒸向上。另外還點上香燭，燃放爆竹，加上路上人來車往，整個人間熱鬧非凡，簡直沸騰起來了。孽龍哪見過這場面，早嚇得魂飛魄散，又被艾葉味熏得昏頭轉向，半死不活，孽龍只得乖乖縮回海里。從此再也不敢輕舉妄動，即使出海也是和風細雨。

紀錄

炎陵千人現場製作艾葉米果成功挑戰上海大世界基尼斯紀錄

艾葉米果是客家傳統美食，每年的四月到五月吃艾葉米果是客家人流傳了上千年的習俗。

2016年5月21日上午，千人挑戰艾米果大世界基尼斯“暨炎陵縣生態民俗美食文化節”在湖南省炎陵縣炎帝陵祭祀廣場上舉行，省內外眾多美食愛好者和休閒觀光客齊聚炎陵，共同參與“千人挑戰艾米果大世界基尼斯”這一盛大活動。經現場公證員確認，參加製作艾米果的挑戰者為1173人，成功挑戰大世界基尼斯。