色淀

色淀是一種可溶性染料在無機鹼中沉澱而生的顏料，它不溶於水。

色淀是一種通過食品級水溶性色含素沉澱在氧化鋁水合物白斂基質上製造成的。

基本介紹

• 中文名：色淀
• 外文名：colour lake
• 介紹：可溶性染料在無機鹼中沉澱
• 分類：色淀顏料和顏料色素

色淀簡介

有機顏料大致可分類為色淀顏料和顏料色素兩種。

色淀顏料： 由金屬鹽或其他的沉澱劑，將水溶性色素製成不溶於水的微粒。相對地,色素本身即為水不溶性者稱為顏料色素。

色素使用的規章制度里，將色淀定義為“在氧化鋁的基質上附加一種由色素和鹼性基鋁或鈣化合的水溶性直接色素製成的鹽”。

性質

有別於水溶性色素,色淀在大多數溶劑中能保持粒子狀和不溶性。在pH 3.5一9.5 的範圍內,它是穩定的;在這個範圍以外,色素與鋁鍵會受到破壞,色淀就會解體分離。所以推薦的安全使用範圍是在 pH 4.0一8.5 之間。

色淀的粒子平均為5μ m,但存有聚集形成 40-100μm顆粒的傾向。為了發揮其最佳的著色能力並避免出 現斑點,必須將聚集物破壞;方法是採用各種研磨機和高剪下攪拌機將色淀分散在乾狀、漿狀或液態的載體上。

套用

色淀在食品工業中的主要套用包括烘烤及麵粉製品、糖果、乳製品、擠壓玉米製品、飲料及甜食的乾混 合粉；一般用量為0.1-1%,可按所要求的色調做適當調整。

優點

色淀的不溶解性質為以下的套用提供了各項優點:

1.避免出現色素遷移問題,從而杜絕顏色污染、色料擴-散或擦掉的情況出現。

2.食品的外包裝、乾酪蠟塗料、塑膠容器的包裝材料、塗料、油墨著色,可避免食品容器和包裝上的色素遷 移到最終產品上。

3.能對即食甜食、飲料、蛋糕混合料、湯料、休閒食品和調味汁等乾食品混合料著色,使它們在乾性的狀態 下更加誘人。

4.為食品的外包裝、乾酪蠟塗料、塑膠容器的包裝材料、塗料、油墨著色,可避免食品容器和包裝上的色 素遷移到最終產品上.

評價指標

色素質量高低的評價指標主要有色澤的鮮艷程度和細膩程度。色澤的鮮艷程度與色淀化程度相關，一般來說，色淀化程度好，色澤就會鮮艷；而如果色素到色淀的轉化不完全，在無水的情況下則不容易呈顯鮮艷的色澤。

衡量色淀質量的另一個指標是細膩程度，顆粒越細，著色效果越好。一般色淀的細膩程度通過粒度分配儀來測定顆粒大小。