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菜譜名稱
色拉香蛋卷
所屬菜系
閩菜
製作材料
主料： 魷魚(鮮) 300克 鹹鴨蛋 100克輔料： 紫菜(乾) 50克 豌豆 20克 火腿 20克 芡粉 30克 雞蛋黃 40克
色拉香蛋卷(圖1)
色拉香蛋卷(圖1)調料： 色拉醬 20克 味素 10克 各適量
製作工藝
工藝提示
食譜營養
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
色拉香蛋卷(圖2)
色拉香蛋卷(圖2)鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
色拉香蛋卷(圖3)
色拉香蛋卷(圖3)火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
健康提示
這道菜膽固醇含量較高，高血脂患者不宜食用。
營養成分
熱量 894.3 千卡；
蛋白質 93.47 克；
脂肪 34.89 克；
碳水化合物 52.52 克；
膳食纖維 11.64 克；
膽固醇 2079 毫克；
維生素A 544.8 微克；
胡蘿蔔素 729 微克；
硫胺素 0.64 毫克；
核黃素 1.17 毫克尼克酸 10.86 毫克；
色拉香蛋卷(圖4)
色拉香蛋卷(圖4)維生素C 3.8 毫克；
維生素E 14.63 毫克；
鈣 451.8 毫克；
磷 610.3 毫克；
鉀 2105.6 毫克；
鈉 4450.88 毫克；
碘 2161.68 微克；
鎂 242.4 毫克；
鐵 38.33 毫克；
鋅 12.41 毫克；
硒 154.14 微克；
銅 2.53 毫克；
錳 53.09 毫克；
其他相關
(3) 鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
(4) 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
(6) 雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
